在伯明翰市中心散步的时候，Jesús姆萨姆德斯常常在第20街和北第二大道西南角的空店面前停下来，透过玻璃往外看。
“看到它脏兮兮的时候，我一直在想，这将是一个非常棒的地方，”姆萨姆德斯回忆道。“所以，我一直在关注这个地方。”
时间快进到8年后的2024年，姆萨梅德斯和他的商业伙伴乔斯·梅迪纳·卡马乔(joss
Medina Camacho)两年前合作开了一家备受赞誉的鸡尾酒吧Adi?s，他们把这个空壳改造成了一家现代、快捷、休闲的墨西哥餐厅和酒吧，并将其命名为Salud Taqueria。
这家墨西哥快餐店计划于10月21日星期一在伯明翰第二大道北1931号历史悠久的韦伯大厦一层开业，与派拉蒙隔街而过。姆姆南德斯说，这是为了向他的父亲Jesús老姆姆南德斯和继母克里斯蒂娜·特莱兹(Christina Tellez)致敬，她们也是餐厅的厨师和共同所有人。
Salud这个名字——发音为“sa-lood”——指的是一种西班牙语感叹词，通常用于祝酒，比如“干杯”或“祝你健康”。
“在我的脑海里，我有一个关于未来概念的大概五个名字的列表，”姆萨姆德斯说。“我总是选择一些容易表达、朗朗上口、可推广，但也能鼓舞人心的东西。‘Salud’可以表示欢呼，但它也指健康、财富和幸福。”
姆萨姆德斯说，菜单的灵感来自他童年记忆中的家庭聚餐。
他说:“这些都是家庭食谱，所有的食谱都来自我父亲和克里斯蒂娜。”“这是在快节奏的休闲环境下的家庭烹饪。”
这种手工制作的玉米和面粉玉米饼有四种蛋白质可供选择——牛肉、鸡肉、牛胸肉和猪肉——还有一种素食选择——仙人掌。
从地板到天花板的窗户可以让路人看到玉米饼的制作过程。
“我们在室内做所有的事情，所以你会看到女士手工制作玉米饼，”姆萨姆德斯说。“当你走过(窗户)时，你会想，‘这是什么?’”
除了墨西哥卷饼，Salud菜单还包括墨西哥卷饼、墨西哥玉米饼和墨西哥圆饼——所有这些都有相同的蛋白质和蔬菜选择。
“小渴望”包括干酪和薯条、鳄梨酱和薯条、米饭和豆子以及炸猪皮。
“我们所有的东西都在当地采购，”姆萨姆德斯说。“我们的很多产品都来自霍姆伍德的墨西哥米普韦布洛市场。所以，我们的很多奶酪、肉类、面包和玛莎都将来自它们。”
Salud将于周一至周六提供午餐、晚餐和深夜用餐，周日提供午餐。
在吧台后面，卡马乔策划了一个饮料项目，将轮流选择八种house鸡尾酒，不仅包括标志性的玛格丽塔鸡尾酒，还包括伏特加、杜松子酒、波旁威士忌、朗姆酒和苏格兰手工鸡尾酒。
卡马乔说:“我们展示的是拉美人不仅仅是龙舌兰酒和梅斯卡尔酒。”“在我家，我们几乎从不喝龙舌兰酒。我们总是喝苏格兰威士忌、朗姆酒、白兰地或某种威士忌。
“所以，拉丁美洲人不仅仅是龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、沙球、宽边帽和驴子。”
除了卡马乔的手工鸡尾酒，Salud还将提供一系列墨西哥啤酒(包括Sol、Pacifico、Corona Extra和Modelo Negra)和四种葡萄酒(红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒)，以及aguas frescas、Jarritos苏打水和墨西哥可乐等无酒精饮料。
卡马乔说:“我们的目标是让(Salud)与Adi?s不同。”“Adi?s有自己的特色，我希望这个地方有自己的特色。这很简单，不是很复杂。我们希望能够在很短的时间内完成这些饮料，让在这里工作的任何人都能在吧台后面制作它们。”
他出生在墨西哥塔巴斯科州的小城巴兰坎，1992年3岁时来到阿拉巴马州，20岁时开始在佩勒姆的玛格丽塔烧烤店工作，开始了他的烹饪之旅。
他说:“我从那里的服务员开始，然后从那里开始，我成为了一名调酒师，这是我撒谎的方式，因为我这辈子从来没有当过调酒师。”“然后他们在我身上看到了我自己都不知道的东西，那就是管理能力。所以，他们让我做了副经理，最终成为了楼层经理。”
后来，他先是在布鲁克伍德村(Brookwood Village)的Cocina Superior当服务员，然后是调酒师，最后是副经理，磨练了自己的招待技巧。
随后，他在获得詹姆斯·比尔德奖的伯明翰餐厅老板弗兰克和帕迪斯·斯蒂特(Frank and Pardis Stitt)的指导下，在Highlands Bar and Grill餐厅和Five Points South的Chez Fonfon餐厅担任服务员。
然后，在2018年，拜耳地产公司聘请姆萨蒙德斯经营Pizitz食品大厅的路易斯酒吧，两年后，在COVID-19大流行期间，他在那里开了自己的Unos Tacos大排档。
与此同时，卡马乔的烹饪之旅也遵循着类似的迂回路线。
他出生于墨西哥Michoacán, 1993年随家人移民到美国，他在这里的第一份工作是在一家中餐馆工作，负责接单和送货。
2008年从Clay-Chalkville高中毕业后，他在湖景镇的Sol y Luna餐厅为亚历克斯·卡斯特罗(Alex Castro)当服务员，后来在Cantina on Wheels餐车上开车和做饭。
后来，在霍姆伍德的小驴皮哈基斯餐厅集团工作时，卡马乔参加了查尔斯顿葡萄酒和美食节，这让他看到了一个新的食品和饮料服务水平。
他说:“皮哈吉人对我很好，给我展示了所有这些不同的东西。”“当他们带我去查尔斯顿葡萄酒和美食店时，我想，‘这是一个完全不同的世界。’”
“在那个世界里，我遇到了来自亚特兰大的(调酒师)格雷格·贝斯特(Greg Best)，还有很多其他人，比如大调酒师兼厨师，”他补充道。“我当时想，‘好吧，这就是我可以参与的世界。’”
2019年，后来获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)的南方最佳厨师亚当·埃文斯(Adam Evans)认可了卡马乔的雄心和创造力，并聘请他不仅领导自动海鲜和牡蛎的饮料项目，而且从头开始。
卡马乔说:“我学游泳学得很快。“他们递给我一张纸，说，‘写一份酒单，写一份鸡尾酒单，写一份烈酒单——茶、咖啡，上面都有。’这真的很有趣。”
同年，姆姆南德斯和卡马乔的职业道路终于交汇了。当时，姆姆南德斯在路易斯酒店举办了一场临时活动，为密西西比州几家食品加工厂受到移民突击检查影响的孩子们提供帮助。
卡马乔回忆说:“我们在一起工作时第一次见面。“从那时起，我们就一直在一起。”
姆萨梅德斯推荐卡马乔在亨茨维尔开一家餐馆，但没有成功。
事实证明，这对双方都是幸运的。
卡马乔说:“(这份工作)并没有真正成功。“然后他说，‘让我们在这里打开一些东西吧。’后来变成了Adi?s。”
因此，去年，当姆萨梅德斯告诉卡马乔，他梦想在伯明翰的第二故乡建造的第一批建筑之一里开一家墨西哥快餐店时，卡马乔并不需要太多的说服。
卡马乔说:“当Jesús开始谈论开一家墨西哥卷饼店时，我就想，‘当然，我们就开吧。“我总是敞开心扉。我总是在想，‘接下来会发生什么?”
他补充说:“我只想让这座城市繁荣起来，拥有一个令人惊叹的饮料和美食场景。”“这座城市因其美食而备受关注，但饮料行业却不那么受关注。我们的目标是让这两者得到同等的关注。”
韦伯大厦被认为是市中心最古老的建筑之一，如果不是最古老的，它的历史可以追溯到1871年——伯明翰成立的那一年——伯明翰商人约翰·b·韦伯建造了它，并开设了杜德沙龙，根据在线百科全书Bhamwiki的说法，杜德沙龙在1907年关闭之前有着悠久而丰富多彩的历史。
在接下来的一个世纪里，韦伯大楼里有药店、雪茄店和珠宝店，在20世纪90年代，这里曾是紫洋葱熟食烧烤店。
去年，Ladd房地产公司与ARC Realty、Stewart Perry承包商和David Baker建筑事务所合作完成了翻新项目，在对该物业进行重新开发后，这座三层建筑的一层开始使用。建筑的顶部两层是居住空间。
在伯明翰现存最古老的建筑之一开一家餐厅的意义，在姆姆萨德斯身上并没有消失。
“我想我可以把自己看作一个伯明翰男孩，”他说。“伯明翰是我成长并爱上的地方。
“所以，能在这样一座标志性的建筑里，有机会让它重新焕发活力，对我来说意义重大，也意味着很大的责任。”
msamendez和Camacho再次与伯明翰室内设计师Morgan Sowards合作，他也设计了Adi?s，将空间转变为一个温馨的地方，唤起msamendez童年在墨西哥的家的回忆。
“最初的想法是，因为这是家庭烹饪，食谱来自我的父母，我想纪念我的童年，纪念他们，”姆姆南德斯说。
他说，橙棕色的赤陶土地板让他想起了屋外的土路，而绿色的瓷砖则代表了覆盖在屋顶上的香蕉叶。
“那时候，如果你很穷，你只能用香蕉叶盖住屋顶，但如果你有一点钱，你就可以用铝，”他说。“我们是和香蕉叶一起长大的。”
不过，对姆姆南德斯和卡马乔来说，萨卢德不仅提醒着他们来自哪里，也提醒着他们已经走了多远。
“我们仍然深深植根于我们的文化，但我们也在成长，”
卡马乔说。“是的，我们是墨西哥人，但我们是现代墨西哥人。”
Salud Taqueria计划于2024年10月21日星期一在阿拉巴马州伯明翰第二大道北1931号开业。营业时间为周一至周四上午11点至晚上11点，周五和周六上午11点至凌晨1点，周日上午11点至下午2点。欲了解更多信息，请访问saludbham.com或关注Instagram上的@saludbham。
