当你为圣诞节准备布丁时，每周都是重要的一周。欢迎回到我的圣诞布丁编年史。这是我制作英国最常见的节日蛋糕的第三周了。虽然如果我住在国王的屋檐下，这不会特别引人注目，但作为一个美国人，这确实是一个新的圣诞节体验。
如果你是第一次加入我的水果蛋糕幻想，你可以在第一周了解什么是圣诞布丁，如何浸泡水果，并阅读我是如何蒸蛋糕的。通常圣诞布丁是在圣诞节前的五个星期天制作的，每周在星期天“喂”一次。每期编年史都在周六出版，这样你就可以收集你需要的原料，第二天就可以做布丁了。话虽如此，你随时都可以加入进来。你不需要像我这样遵守规则，你的布丁也不需要放那么久。
我终于进入了“烘烤蛋糕”的阶段，这个阶段包括(完全可选的)浸泡白兰地或朗姆酒或威士忌等其他高度酒。虽然你可以跳过这个步骤，把布丁包起来，放在黑暗的地方直到圣诞节，这样做会增加味道和水分。我承认，“喂”布丁是我最期待的步骤之一。我不是一个嗜酒的人，但我确实喜欢一个好的烹饪过程。另外，我想每周检查一次我的李子宝宝，看看它是如何长大的。如果那是在我往蛋糕里加酒的时候，那就这样吧。
正如我在之前的文章中提到的，我使用Nigella Lawson的食谱作为指导，并在这里或那里重新做了一两件事。她的网站还提供了一些关于如何“喂养”它的建议。我反复检查了其他博客，看起来一般的做法是用牙签或串在布丁上戳一些洞，然后在蛋糕上轻拍一到两汤匙的酒，每周一次。很容易。
然而，在我全身湿透之前，我需要一杯白兰地。本周，我特意光顾了曼哈顿一家非常漂亮的酒类商店。对不起，葡萄酒和烈酒店。第一周我没有做好准备，我需要把干果泡在雪利酒里，最后我从布鲁克林街角的酒类商店买了一瓶6美元的酒。他们身上没有阴影，他们只是不擅长雪利酒。或选择。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
我认为劣质的雪利酒可以使含糖水果饱满，但浸泡蛋糕应该用优质的白兰地来完成。白兰地的酒量应该足够高，可以和圣诞布丁一起喝。我向熨斗葡萄酒与烈酒店(Flatiron Wines and Spirits)的工作人员要了一种能与香料蛋糕或深色干果搭配的白兰地。他们把我领到一瓶华丽的Neversink Spirits，这是一种由梨和苹果白兰地混合而成的果园白兰地。这是一种美式圣诞布丁，所以这种纽约酿造的白兰地似乎很合适。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
要喂你的蛋糕，拿一根牙签或一根串，甚至是探针肉温度计的尖头。揭开圣诞布丁，在上面戳几个洞。我把它们分开约一英寸，在蛋糕边缘内约一英寸半的地方围成一个圈。然后我做了另一个同心环孔一英寸半从第一个环。你不需要非常精确，这更多的是一个指导方针，取决于你蒸布丁的碗。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
一般来说，两汤匙白兰地或其他高度酒是最多的。唯一的警告是，虽然你不能浸泡过布丁，但你绝对可以浸泡过布丁。太多的酒精会使布丁变得粘稠甚至浑浊。在这道甜点的一生中有很多机会加入酒精，所以我只用了一汤匙。将白兰地倒入一个小碗中，用糕点刷在杯子表面和边缘涂抹白兰地。用盖子或保鲜膜将碗收回，并放回其存储空间。
现在布丁已经在烘烤阶段了，我要密切关注它的颜色、气味和水合作用的变化。当我今天喂它的时候，它仍然有一股诱人的辣味，尽管比刚蒸的时候淡了很多。布丁看起来水分充足，只是比蒸的时候稍微干了一点。我怀疑每周涂一次白兰地油，并把它盖得严严实实，会有助于保持蛋糕的湿润。其他消息来源称，蛋糕在放置过程中颜色变深是正常的，我下周一定会报告我注意到的情况。在那之前，祝大家白兰地浸泡快乐，布丁家族。
