像许多在撒丁岛长大的年轻人一样，戴维德·桑纳(Davide Sanna)喜欢意大利菜，并希望成为一名成功的厨师。但要做到这一点，他必须搬到纽约。
从19岁开始，桑纳就在地中海岛屿和意大利北部的厨房里工作了四年。但他每周工作60个小时，每月最多只能拿到1800欧元(1963.26美元)。在繁忙的夏季，他会一连两个月每天都在炉子旁，没有休息过。
桑纳说，后来一位同事给他介绍了一家在纽约招聘厨师的餐馆老板。他不假思索地接受了。
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在过去的一年里，这位25岁的厨师一直在Piccola Cucina做饭，这是一家位于曼哈顿繁华的SoHo区的意大利餐厅，这里有许多设计师精品店和高端艺术画廊。在纽约，他每周工作50个小时，每月能挣到7000美元。
“这里有正规合同，没有‘黑账’，”桑纳说，他用的是意大利俚语，指的是未申报的劳工。“而且，如果你加班一分钟，你就会得到报酬。在意大利不是这样的。”
意大利的美食举世闻名，但许多有才华的年轻厨师希望在意大利发展事业，却发现自己因工资低、缺乏劳动保护和前途渺茫而感到沮丧。自25年前欧洲推出单一货币以来，意大利一直是欧元区最低迷的经济体。
在摩德纳经营Francescana餐厅的马西莫·博图拉(Massimo Bottura)等明星厨师正在重塑意大利美食。但是，考虑到其丰富的烹饪传统，意大利可能会发现自己没有顶级餐厅。它有13家米其林三星餐厅，这是著名的米其林指南的最高评级，与西班牙的米其林三星餐厅数量相同。与此同时，日本有21个，法国有29个。
由于国内条件困难，目前意大利厨师外流并不是一个新现象。
意大利人在19世纪末的大规模移民中开始将披萨和意大利面带到世界各地。第二次世界大战后，随着越来越多的移民来到欧洲和美国，意大利菜在欧洲和美国越来越受欢迎。
但几十年来，前往增长更快的经济体寻找工作的意大利年轻人数量一直在稳步上升，尽管这一趋势被新冠肺炎大流行短暂中断。移民和低出生率导致了日益严重的人口危机:意大利5900万人口正在减少。
