虽然对于大多数食物来说，这是一个相当愚蠢的举动，但很多人更喜欢吃他们的面包烤焦了。
说实话，我个人并不认为把我的烤面包片做得像一块木炭有什么吸引力，但毫无疑问，很多人都喜欢它。
但是，尽管许多人喜欢在早上的第一件事就是吃一些烤面包片，或者在睡前吃一点，但专家警告说，这样做是有危险的。
你可能会想，“烤面包怎么会把我置于危险之中”，这都要归功于美拉德反应，这种反应发生在120°C(248°F)左右的高温下。
从本质上讲，你应该感谢美拉德反应，因为它让大多数烹饪好的晚餐都变得美味。
烹饪科学解释说:“在这个过程中，会产生数百种不同的风味化合物。”
“这些化合物反过来分解形成更多新的风味化合物，等等。每种食物都有一套非常独特的风味化合物，这些化合物是在美拉德反应中形成的。”
这种反应的问题来自于一种叫做天冬酰胺的氨基酸，这种氨基酸存在于土豆、面包、谷物、饼干和咖啡中。
瑞典科学家在2002年的一项研究中发现，美拉德反应需要天冬酰胺，并产生一种被称为丙烯酰胺的物质。
根据CAMEO化学公司的说法，这种物质是我们烤面包时形成的，被标记为“剧毒”。
基本上，丙烯酰胺对我们不好，会对我们的神经系统造成潜在的损害，长期接触丙烯酰胺甚至会增加患痴呆症的风险。
瑞典卡罗林斯卡医学院环境医学研究所心血管和营养流行病学助理教授费代丽卡·拉古齐告诉BBC未来频道:“丙烯酰胺可以通过包括胎盘在内的所有组织，因为它分子量低，可溶于水。”
然后是癌症风险，高含量的丙烯酰胺被证明会增加动物患癌症的几率。
衡量人类的风险是另一回事，正如国家癌症研究所的高级研究员拉什米·辛哈告诉《逆》杂志的那样:“要真正能够说这会导致癌症，你需要做临床试验。”但你不能用可能致癌的东西做临床试验。”
“主要的研究是关联研究或前瞻性研究。我们询问(健康参与者)如何烹饪食物，然后对他们进行10年、15年、20年的跟踪调查。”
尽管如此，最好还是不要吃烤焦的吐司。
