新德里，1月16日(IANSlife):在快速发展的食品工业中，“智能蛋白质”正迅速成为一个革命性的领域。智能蛋白质(全球也称为替代蛋白质)是一种开创性的食品类别，它提供了动物源性肉类、蛋类和乳制品的可行替代品，对粮食安全、公共卫生和地球健康有着更好的影响。智能蛋白质有可能改变我们的粮食系统，滋养我们的人民，并更新我们赖以生存的环境。展望未来，2024年将是智能蛋白质在印度占据中心地位的一年——在100多家公司的支持下，大约113家初创公司在植物性、发酵和培养蛋白质方面积极创新，该行业即将取得重大突破。
对“智能蛋白质”的接受
印度经常在政策、计划和项目的名称中使用“智能”作为前缀，以表明向更高效、可持续、技术先进的未来迈进，因此是智能的。近年来，许多政府机构都将智能蛋白的增长和发展放在了多个领域的优先位置，包括研发(R&D)、出口、人才培养和制造业。这在2023年是最具影响力的一年，APEDA、MoFPI、FICCI、DST、DBT-BIRAC和Invest India等机构在所有三种模式下与智能蛋白质生态系统密切合作。这反映了一种前瞻性的方法来解决食品工业不断变化的需求和全球可持续性问题，并且随着生物技术部(印度政府)建立了一个关于“智能蛋白质”的部门委员会，人们越来越乐观地认为这种势头将继续下去，并期望分配专门的资金来支持该部门。
本土遇上创新
继2023年小米成为焦点之后，2024年有望在智能蛋白质领域迎来一波创新浪潮，包括新成分和本土作物。除了小米、豆类和豆类等耐气候作物外，真菌蛋白(mycoprotein)——一种经过高度研究的植物蛋白——因其解决微量营养素缺乏的能力和与动物蛋白相匹配的营养价值而脱颖而出。藻类产品是另一个值得关注的领域。凭借其作为可持续食物来源的潜力和丰富的营养价值化合物，藻类正处于突破的边缘。印度拥有优越的地理和气候条件，有望成为微藻和海藻种植的关键参与者。技术创新是这一叙事的关键，2024年可能是我们看到这些创新结出果实的一年。
科技驱动的未来食品
2024年，印度的替代蛋白质产业将在人工智能和3D打印技术的引领下实现飞跃。正如GreenProtein AI和Climax Foods Inc.所看到的那样，人工智能的进步正在重新定义植物性肉类生产，创造出在味道和质地上与传统动物蛋白相媲美的产品。然后是3D打印，它不仅仅是质地和味道。想象一下，由于3D食品打印的精确性，食品生产不仅是可持续的，而且有能力精确地满足饮食偏好和营养需求。随着NIFTEM-Thanjavur等机构在这一领域的领先研究和开发，2024年有望见证3D食品打印的重大进步，特别是在创造满足印度消费者多样化口味的动物源产品替代品方面。
扩大区域
合作似乎是2024年的流行语。Shaka Harry、Evoled Foods和Blue Tribe Foods等公司，以及Plantaway、GoodDot和Greenest等公司，都强调了摆脱孤立工作的必要性，并越来越多地进入HoReCa和B2B协会，向更广泛的受众提供植物性替代品。这一趋势将成为该行业的关键驱动力，预计到2030年，该行业的规模将达到惊人的42亿美元。在这场令人兴奋的变革中，快消品巨头们也不甘落后。雀巢雀巢加入了ITC和塔塔消费品公司的行列，正准备推出一系列适合印度人口味的植物性产品。随着APEDA等政府机构支持Wakao、Greenest、Shaka Harry和BVeg等初创企业的出口雄心，我们也可能看到植物出口的激增——到2030年将达到682.4亿印度卢比。
P (l) awsible变化
甚至宠物食品行业也在追赶以植物为基础的现象。随着宠物父母数量的增加，可持续性成为他们的首要任务，对植物性宠物产品的需求也在激增。引领这一变革的是像Pawsible Foods这样的创新品牌，它们利用创新的发酵技术将蘑菇副产品转化为宠物可食用的高价值真菌蛋白。同样,Cleen。PET正在重新定义宠物营养，其重点是清洁的植物/真菌为基础的蛋白质。
精密发酵的前景
近65%的精密发酵公司专注于制造乳制品蛋白。全球有136家公司专注于发酵技术。此外，还有100家企业，包括雀巢和联合利华这样的巨头，在替代蛋白质发酵方面拥有垂直业务。虽然印度公司如Phyx44和Zero Cow Factory正在引领印度基于精确发酵的牛奶蛋白创新，但印度固有的生物制造能力可以见证该领域的几家新进入者。
保持真实(和)干净
通过加入高质量的植物成分，制造商可以提供的产品不仅符合现代消费者的道德和环境价值观，而且更健康。这种方法在印度尤其适用，那里有一种偏爱植物性饮食的文化。因此，我们可以预计，标榜“清洁标签”、强调天然成分和较少添加剂的产品将会激增，这将迎合见多识广、注重健康的印度消费者。这一趋势可能会推动食品行业的创新，重点是开发既营养又符合可持续性和健康原则的产品。
Plant-powered表演
随着世界为2024年夏季奥运会做准备，展示的不仅仅是运动实力——我们将在现实生活中看到体育运动中植物性饮食的激增。此外，在2018年纪录片《游戏改变者》(the Gamechangers)的推动下，奥运会与雀巢旗下的Garden Gourmet的合作承诺将聚焦植物性饮食在高能量表演中的作用。这一举措与奥运会雄心勃勃的目标一致，即通过将植物性食品的供应增加一倍，将碳排放量减少一半，我们可以期待，植物性饮食不仅在奥运会上占据中心位置，而且在运动营养的讨论中也占据中心位置。
(Sneha Singh是印度好食物研究所的代理总经理)
