意大利阿尔巴：在意大利西北部皮埃蒙特地区茂密的森林深处，寻找白色阿尔巴松露的工作正在进行，兴奋的狗狗们弯弯的在潮湿的泥土里挖洞。
但由于气候变化的影响，这种烹饪瑰宝正变得越来越稀少。
“去找它！”它在哪儿？”卡洛·马伦达（Carlo Marenda）是一名兼职松露猎人，他叫来7个月大的吉吉和13岁的布克，它们是Spinone italia和Lagotto Romagnolo品种的杂交品种，因其敏锐的嗅觉而受到珍视。
2024年11月1日，在意大利西北部阿尔巴附近朗赫乡村的巴罗洛，松露猎人Carlo Marenda和他的狗Buk和Gigino在“拯救松露”协会保护的林地里寻找白松露。MARCO BERTORELLO /法新社摄
秋叶在靴子的重压下嘎吱作响，陷进泥泞的泥土里。在离阿尔巴不远的一个风景如画的山坡葡萄园下面，小径蜿蜒沿着Rio della Fava，穿过适合种植松露的潮湿土地。
世界上最负盛名的阿尔巴白松露是一种地下真菌，通过附着在某些硬木树的根部，与它们共生，受到全球美食家和明星厨师的追捧。
2024年10月29日，在意大利西北部阿尔巴附近的Treiso，松露猎人Carlo Marenda拿着他的狗Buk在朗赫乡村的森林里发现的一块白松露。MARCO BERTORELLO /法新社摄
它强烈而精致的气味，混合了干草，大蒜和蜂蜜，即使有时埋在一米深的地方，猎犬也能探测到它。
42岁的卡洛·马伦达（Carlo Marenda）在5岁时被一位家庭朋友介绍到松露狩猎活动中，并于2015年与自然科学研究员埃德蒙多·博内利（Edmondo Bonelli）一起创立了“拯救松露”协会。
这位名叫朱塞佩·贾米西奥（Giuseppe Giamesio）的“松露”独居老人，被称为“诺图”（Notu），是一个拥有百年松露传统的家族的最后一位后裔，他在2014年去世前向他透露了他的秘密，并把他的狗遗赠给了他。
2024年10月29日，意大利西北部阿尔巴附近的Treiso，松露猎人Carlo Marenda带着他的狗Buk沿着朗格葡萄园寻找白松露。MARCO BERTORELLO /法新社摄
大师的话是一个见证：“如果我们想要防止松露的消失，我们必须保护森林，停止污染水道，种植新的松露树。”
十年后，由于捐款和一些葡萄种植者的支持，该协会在多山的朗河地区种植了700多棵这样的树，包括杨树、橡树和菩提树。
Notu的遗产
“诺图把他对松露狩猎和树木保护的热情传给了我，”马伦达从他的金属灰色菲亚特熊猫4X4车里走出来，这是松露猎人最喜欢的车。
在过去的三十年里，意大利专门种植白松露的面积减少了30%，逐渐让位给利润更高的葡萄园，还有榛子园。
朗河山为巧克力巨头费列罗（Ferrero）提供了大量的榛子。费列罗于1946年在阿尔巴（Alba）成立，这是一个拥有3万居民的繁荣小镇。
2024年11月1日，在意大利西北部阿尔巴附近的朗赫乡村巴罗洛，一名松露猎人展示了一颗巨大的白松露。MARCO BERTORELLO /法新社摄
2021年，白松露的收成被联合国教科文组织列为人类非物质遗产，但对白松露的主要威胁是气候变化。
全球变暖、干旱、森林砍伐和气温突然变化都是削弱这种真菌自然栖息地的因素。
为了生存，松露需要寒冷和潮湿。然而，在11月初，气温达到了20摄氏度（68华氏度）。
“随着夏季天气的延长，产量肯定在下降，”他哀叹道。
飞涨的物价
从10月到1月底的收获期越来越短。马伦达说，由于寒冷和降雪的延迟到来，“松露的香气还不是100%，而且保存时间也不长。”
他说，最近几周的大量降雨也可能是有害的。
2024年11月1日，白松露在意大利西北部阿尔巴的松露博览会上出售。MARCO BERTORELLO /法新社摄
“如果水太少，松露就不会生长。如果太多，它就会腐烂。”
听到Buk的警报，Marenda蹲在地上，用一把窄铲子小心翼翼地刨开泥土，挖出一块松露，尽管大小不大。
关于白松露是否处于灭绝的边缘，专家说现在还为时不晚。
“还没有。但如果我们不采取行动，情况可能会变得如此，”皮埃蒙特松露猎人协会主席马里奥·阿普里尔（Mario Aprile）说。
2024年11月1日，一名顾客在意大利西北部阿尔巴的松露集市上闻白松露。MARCO BERTORELLO /法新社摄
“和黑松露不同，白松露是不能种植的。没有树木，就没有松露。我们种植它们是为了重建生物多样性，”Aprile说。
面对有限的供应和旺盛的需求，白松露的交易价格很高，在今年12月8日结束的国际阿尔巴白松露博览会上，白松露的价格达到了每公斤4500欧元。
周日，在阿尔巴举行的一年一度的白松露慈善拍卖会上，由阿普里尔挖出的两只“双胞胎”白松露成为了明星。
这些蘑菇重达905克（2磅），以14万欧元（15万美元）的价格卖给了一位香港金融大亨。
