进来，坐下。上次我们谈到生奶时我们谈到了巴氏灭菌法。商店里的牛奶经过巴氏消毒，以杀死可能使你生病的微生物，但偶尔人们会寻找跳过这一过程的“生”牛奶。(这是个坏主意。不要这样做。)现在到了苹果酒的季节，卫生部门恳请你意识到同样的问题也适用于苹果酒。
苹果酒和某些其他食品可以用高温巴氏杀菌法处理，这是一种使用紫外线杀死微生物的方法。
传统的（热）巴氏消毒是一种将食物置于高温（通常为华氏140度）下足够长的时间以杀死细菌的过程。值得注意的是，这与煮沸的温度（212度）不同，所以你得到的味道或口感效果与煮沸的食物不同。例如，鸡蛋可以经过巴氏消毒，它们可能比生鸡蛋有稍微不透明的白色，但它们仍然是生的，你不会把它们和煮熟的鸡蛋混淆。
该方法以微生物学家先驱路易斯·巴斯德的名字命名，最初是为了阻止葡萄酒和啤酒的发酵过程而发明的。（随着微生物继续发酵葡萄酒，它会变得更酸。）今天，它被广泛用于许多食品，也可以用紫外线代替加热来完成。
几乎所有在杂货店出售的牛奶都经过巴氏消毒。（根据你所在的州，生牛奶要么是特产，要么是完全非法的。）大多数果汁也是如此。如果你从当地的大卖场购买最便宜或最普通的产品，你不必担心这一点。
如果你在杂货店买的苹果酒装在一个能保存的瓶子里，你可以期待它经过巴氏消毒。(检查标签以确定；未经高温消毒的果汁，包括苹果酒，都必须贴上警告。)但如果你去农场自己摘苹果，或者坐干草车去南瓜地，你可能会得到一杯农场新鲜的苹果酒。
许多农场和果园对苹果酒进行巴氏消毒或紫外线处理，但偶尔也会不这样做。《食品安全新闻》引用了2015年和2017年的两次大肠杆菌爆发，都是由加州果园供应的苹果酒引起的。其中一起导致7人患病，另一起导致13人患病。（你可以在这里阅读疾病预防控制中心关于2015年疫情调查的报告。）
如果你从农场、果汁吧或其他看不到标签的地方喝苹果酒，一定要问清楚它是否经过巴氏消毒。一些农场使用“紫外线处理”这样的术语来代替巴氏消毒，但他们应该能够告诉你这是什么意思，以及它是否符合当地的卫生法规。
