在吉隆坡的螃蟹部（Ministry of Crab Kuala Lumpur），出现了一连串的活动。在厨房里，厨师们正在测试螃蟹的食谱，并进行无数次的演练，以确保完美。在用餐区，一群人分散在桌子周围，低头盯着笔记本电脑。
在所有神奇（和混乱）的中心是主厨Dharshan Munidasa，他是这家著名的斯里兰卡餐厅的主厨和企业家。
“蟹部”是斯里兰卡的标志性餐厅，据达尔山说，原来的餐厅人满为患，每天都有150人被拒之门外。自从在科伦坡成立以来，它的国际分支机构已经在孟买、成都、曼谷、马尔代夫和新加坡开设了分店。最近增加的是刚刚开业的吉隆坡版。
“我们关注东南亚已经有一段时间了。在吉隆坡，我觉得自我们在2020年第一次考虑餐厅选址以来，餐饮环境发生了巨大变化，而那仅仅是五年前，”达尔山说。
达山的想法是对的。
在过去的十年里，吉隆坡的餐饮环境发生了巨大的变化，分量和数量都有所增加，并散发出迷人的国际化光彩。
这里曾经完全是一个地方，现在已经迅速转变为一个地区性的餐饮中心，充斥着全球、国际美食、厨师和餐厅品牌。
在许多方面，吉隆坡正迅速将自己定位为国际美食热点，类似于该地区的新加坡和曼谷。事实上，如果你在过去的几个月里对吉隆坡的餐饮界有所了解，你很快就会意识到，国际厨师和餐厅品牌很快就意识到了这一点。
仅今年一年，吉隆坡的餐饮界就已经或即将迎来斯里兰卡著名的螃蟹部（MInistry of Crab）开业；日本铁板烧餐厅Benihana开业；还有著名的米其林星级泰国餐厅Thitid Tassanakajohn，更广为人知的名字是tons as I Am Restaurant，以及著名的日本厨师Hidemichi Seki的KL餐厅k。这只是冰山一角。
吉隆坡的餐饮有何变化
吉隆坡国际餐厅的增加与该市作为地区餐饮热点的发展是同步的。虽然吉隆坡一度被视为新加坡的穷姐妹，但它正逐渐成为自己的美食中心。
这在一定程度上与马来西亚顶级厨师的增加有关，比如两家米其林星级进步餐厅Dewakan的Darren Teoh和米其林星级餐厅DC by Darren Chin的Darren Chin，以及像Hide KL的Shaun Ng和Akar Dining的Aidan Low这样的年轻马来西亚厨师，他们都在全球一些顶级餐厅工作过。
回国后，这些受过良好教育的厨师现在努力制作高质量的饭菜，并提供从他们的全球教学中发展出来的国际标准。通过这样做，他们在这座城市创造了一个日益国际化的餐饮生态系统。
随着这种转变，越来越多的马来西亚人到海外旅游，并对国际票价产生了兴趣。其中一些人是富有的美食家，他们受到激励，与全球顶级厨师合作开了自己的餐厅。
此外，随着新冠疫情的影响减弱，吉隆坡也成为游客的首选目的地。去年，这座城市是世界上第十大访问量最大的城市。
“我绝对认为，随着来马来西亚旅游的人数增加，以及马来西亚人接触到国外令人惊叹的餐饮体验，我们作为一个社会正变得越来越成熟。因此，在这些场所用餐的兴趣有所增加，甚至有人在旅行中开设自己最喜欢的餐厅，”拥有FNA Consulting的品牌顾问费哈特?纳兹里（Ferhat Nazri）表示。该公司的客户有多家餐厅。
总的来说，马来西亚人也是天生的美食家，在饮食方面有着非常丰富的味觉和冒险精神。这使他们成为新概念和新想法的理想居民，特别是考虑到过去几年有这么多食客出国旅游。
“马来西亚人是美食家，他们喜欢吃东西，无论是在pasar malam、mamak还是高级餐厅。食物是我们的血液。我们也注意到人们越来越喜欢和家人一起吃饭。这就是为什么我们把日本铁板烧的概念Benihana带到吉隆坡，这样人们就可以和家人一起享受铁板烧的乐趣，”Continuum酒店集团的负责人Kesavan Purusotman说。Kesavan将于2025年3月在吉隆坡引进日本Benihana餐厅品牌。
价值与魅力
出国旅行和更加全球化也意味着许多马来西亚人对一顿饭的价值有了更好的认识，无论是农产品的价值还是制作一道菜的工作的价值。
“我认为，当我们第一次将吉隆坡视为2020年扩张的潜在地点时，螃蟹部可能被认为过于昂贵。但是我们的螃蟹价格不是基于我们想要收取的费用，而是基于螃蟹的成本。所以在那个时候，在很多人看来，它太贵了。
“但这一次，我来到吉隆坡，在不同的餐厅吃过饭，现在我认为，与其他好餐厅相比，我们的价格不会那么贵。
“我认为当地人对价值的看法发生了变化，他们变得更加全球化。因为烹饪产品增加了，人们出去在这些餐馆消费，已经接受并接受了价格。”
许多顶级国际厨师也在考虑融入当地的环境，他们引入了一些餐厅，让明星厨师的吸引力融入当地的环境，而不收取高昂的费用。
“我们计划在吉隆坡开一家名为As I Am的餐厅和酒吧，将在几个月后开业。这将是非常有趣，随意，超级美味，和负担得起的。这就是我们想要带来的理念——真正与当地食客建立联系。我们不想仅仅成为一个国际厨师品牌，进入市场后收取疯狂的价格。
“我们希望成为社区的一部分，让当地人有宾至如归的感觉，并希望经常光顾。希望槟城的good和吉隆坡的As I Am都能成为马来西亚食客的好去处，”Ton说，他是一位装饰华丽的泰国厨师，他的曼谷餐厅Nusara和Le Du都名列2024年亚洲50家最佳餐厅名单。
在过去的几年里，《米其林指南》（Michelin Guide）的到来也让吉隆坡受到鼓舞，它为当地的风景增添了光彩，也让厨师们有了目标。
去年在吉隆坡举行的《米其林指南》揭牌也显示，国际大厨——比如吉隆坡Molina餐厅的纪尧姆?德普尔特雷（Guillaume Depoortere）——受到了越来越多的关注。Molina KL由拿督亚历克斯·谭（Datuk Alex Tan）与在荷兰阿姆斯特丹拥有米其林二星级餐厅的厨师西德尼·舒特（Sidney Schutte）合作开设。Molina是他在马来西亚的第一家分店，在Depoortere的管理下，开业仅五个月就获得了米其林一星。
就像曼谷和新加坡到处都是国际厨师一样，比利时厨师Depoortere能够在马来西亚获得米其林一星的事实，激励了更多的国际厨师效仿，并在此过程中获得一到两颗星。
“我们是一家非常欧式的餐厅，所以我们所做的一切都与马来西亚其他餐厅非常不同，因为这种美食在这里非常非常新。所以我们确实带来了一些不同的东西。
Molina KL餐厅的主管Marjolein van den Ing说：“如果我们能激励其他人在吉隆坡开餐厅，让其他国际厨师来这里看看我们的成功，那将是令人惊讶的。”
所有这一切使马来西亚，特别是吉隆坡，成为一个非常有吸引力的地区餐饮选择，这反过来又打开了国际餐厅品牌和米其林星级厨师的闸门，他们希望在当地的美食舞台上留下自己的印记。
“马来西亚正在成为国际餐厅的热点，类似于曼谷和新加坡的情况。在我看来，现在马来西亚的美食界与10年前曼谷的美食界有些相似。许多本地和国际厨师都对这里的餐厅感兴趣并投资，我相信马来西亚很快就会成为东南亚最热门的餐饮目的地之一。
“今天，马来西亚的美食界让我非常兴奋。我非常非常高兴能进入这个充满活力的美食圈，”Ton说。
克萨万也赞同托尼的观点，他说：“我百分之百地相信，变化正在发生，在未来几年内，我们可能会超过曼谷和新加坡，成为全球餐饮热点。”
