阿纳姆，荷兰真实性、全面健康和个性化定制2020年食品趋势列表。
Innova Market Insights表示，超过半数的全球消费者表示，一个品牌或产品的故事影响他们的购买决定。对透明度的要求超出了产品标签。
“这不仅仅是配料的趋势，”Innova的洞察与创新总监卢安?威廉姆斯(Lu Ann Williams)表示。“我认为很多公司都有机会谈论他们为什么要这么做，比如为什么要添加防腐剂或者为什么不添加防腐剂。消费者非常聪明。他们只是想要诚实和透明，但也要真实。小品牌确实做得很好。现在是每个人行动的时候了。”
Innova的数据显示，以植物为基础的食品和饮料产品在过去五年的年平均增长率为68%。这家市场研究公司预计，这种势头将持续到明年。
“以植物为基础的饮食正从一种趋势转变为一场食品革命，”Williams女士说。
对植物性食品和饮料的兴趣与可持续性密切相关，这是2020年的另一个主要趋势。
“10年前，我们把可持续性列入我们的趋势清单，但我认为那是华尔街的问题。”Williams女士说。“我认为人们和公司花了很长时间才弄清楚他们的指标是什么，他们能做什么。现在我们看到，消费者绝对希望企业尽其所能。”
Innova的数据显示，近90%的全球消费者表示，他们预计企业将在可持续性方面进行投资，较去年增加22%。
“这是一个巨大的转变，在谁在乎什么方面有很多细微差别，也有很多分歧，”Williams女士说。“我们知道，年长的消费者更关心食物垃圾，而年轻的消费者更关心塑料垃圾。”
在谈到健康和养生时，Innova说，精神和情感健康将占据中心位置。
“在过去的几年里，我们讨论了很多关于整体健康的问题，”Williams女士说。“我们谈到了谨慎的消费者。这是这种趋势的延续。精神卫生现在是这一议程的一部分。多年来，这一直是个禁忌话题，但现在这个话题正在迅速消失。”
Innova预计，随着消费者寄希望于“明星”食品和饮料，明年他们对提升情绪的食品和饮料的兴趣将会增加。像大麻二酚(C.B.D.)或ashwagandha这样的成分可以治疗压力和焦虑。
“原料已经成为许多产品的明星，”Williams女士说。“但你必须考虑熟悉度和接受度，因为只有这样才能让你的作品成为主流。”
Consumers’对大量营养素的不断变化的认识也将在形成健康和保健趋势方面发挥重要作用。低糖或无糖食品、低脂、高纤维和高蛋白食品的宣传将继续影响消费者的购买决定。
“通常情况下，一次只有一个恶魔，而现在肯定是糖，”Williams女士说。
Innova认为，对整体健康的兴趣可能产生的影响超出了产品重新配方的范畴。
“看看冰淇淋发生了什么，”Williams女士说。“我们已经从过度放纵、全以乳制品为基础的冰淇淋转变为大量的植物性冰淇淋和蛋白质性冰淇淋。Halo Top绝对改变了这个行业。这个类别真的颠倒了。”
消费者对独特体验的需求将超越口味，包括口感。Innova的数据显示，70%的消费者表示，口感会给食物带来更有趣的体验，年轻人开始更关心产品的口感，而不是配料表。
威廉姆斯以松软的煎饼为例，这种煎饼以特别轻而有弹性的质地而闻名。Innova公司发现，全球80%的消费者都想尝尝松软的煎饼，因为人们认为松软的煎饼比传统的煎饼更美味、更美味、更放纵。
“你可以想象把它用在另一种产品上，可能是一种基于蓬松质地的松饼或甜点，”她说。
爱冒险的消费者也很容易接受混合产品，从可口可乐咖啡和能量饮料到甜咸士力架。
威廉姆斯说，将植物成分与动物性乳制品和蛋白质相结合的混合产品也有机会。
“消费者觉得这些非常令人兴奋，”她说。“这是一个巨大的机会;这几乎是大规模定制。最终目标是帮助消费者找到完美的产品，满足他们当时的任何需求。”
Innova的数据显示，在过去几年里，限量推出的食品增加了36%。期待看到更多的品牌以高度个性化、限时发布的产品满足当下的需求。
“关于怀旧有很多东西，”Williams女士说。“这是与消费者建立联系的一种很好的方式，它直接回到了讲故事的趋势。”
