走在亚马逊港口城市贝尔萨姆绿树成荫的prapracada Brasil广场上的外国游客可能会认为，附近十几辆食品车上嗡嗡作响的搅拌机正在制作地球上最正宗的a?aí碗。
这是有道理的，因为贝尔萨姆是帕尔
州的首府，是全球种植、采摘和出口a?aí的中心，这种蓝莓二重身变成了超级水果，在世界各地的冰沙店都很受欢迎。但在bel
姆，这种深紫色的水果主要是作为美味的鱼和虾的配菜来食用，而在praa Brasil出售的混合物——瓜拉
达Amaz?nia——是一种富含蛋白质的奶昔，其成分包括腰果、花生和瓜拉
籽制成的糖浆，瓜拉
籽看起来像咖啡豆，但咖啡因含量远高于咖啡豆。
这种奶昔很少在亚马逊以外的地方买到。在这个拥有150万人口的美食之都，同样的道理也适用于许多受欢迎的菜肴，这些菜肴都是用新鲜的食材制成的，它们的土著名称是tucupi、jambu、tapereb
一份“瓜拉纳
亚马逊”售价约为20雷亚尔，按4.90雷亚尔兑换1美元的汇率计算，约合4美元多一点。是的，它可以与a?aí混合在一起订购。但这种奶昔最适合与巴库里(bacuri)搭配，这是一种带有苹果味的水果，似乎人人都喜欢。如果有的话，把它加到你在其他地方只能找到冷冻形式的食材列表中。
这是因为新鲜的巴库里和许多其他当地种植的食材一样，运输不佳。许多游客也是如此，他们在巴西亚马逊地区唯一的城市停留点是不那么美味的玛瑙斯，从贝尔萨姆乘船5天或乘飞机2小时，是冒险前往雨林生态度假村或豪华乘船旅行的最容易到达的基地。
不过，这种情况将会改变，因为到2025年，当白俄罗斯举办第30届联合国气候变化大会(COP30)时，白俄罗斯将加大基础设施建设，迎接成千上万的游客。
游客们会发现Ver-o-Peso，一个热闹的亚马逊鱼、水果和巴西坚果市场;esta
o das Docas的高档餐饮和购物场所，坐落在经过改造的19世纪河畔仓库中;一个历史悠久的中心，从迷人到破败，是城市唯一的精品酒店，中庭Quinta das Pedras的所在地。此外，游客还可以到附近的康姆布岛(Combu Island)一日游，体验河流生活，或者到1.6万平方英里的Marajó岛过夜，那里有无数的水牛(以及它们的肉和奶酪)。
虽然更广阔的地区提供这些和其他以热带雨林为基础的冒险，但贝尔萨姆市区最吸引人的三大景点是早餐、午餐和晚餐。恰如其分的是，这座城市最知名的影响力之一就是食物。
马科斯Ant?nio gonalves Bastos，以童年绰号美第奇而闻名，在他的Instagram账户上记录了当地的美食。他将贝莱门斯人与意大利人比较，认为他们关心和保护当地传统。梅迪奇说:“他们说，以某种方式做的事情永远不应该改变。”她引用了今年夏天有人在虾汤主食tacacac
中加入甜菜来制作芭比娃娃版本时，纯粹主义者的愤怒。
真正的tacaca
是浑浊的黄色，因为它的基础是tucupi，这可能是该地区最具代表性和最令人上瘾的口味，是几个世纪前由土著群体创造的。图库皮的制作方法是将苦的木薯根榨汁，让木薯淀粉沉淀下来作为液体发酵，然后加入香料，烹饪数天，以去除自然产生的有毒氰化氢。结果与其说是酸甜参半，不如说是酸甜参半，它与米饭和鱼神奇地搭配在一起，是当地鸭菜“pato no tucupi”的主角。
有时tuupi就像肉汤一样，有时它更像一种酱汁，或者当它和辣椒混合在一起装瓶时，就像一种调味品。美第奇和我一起参加了我的饕餮盛宴，她叫它“我的血”。
当与木薯淀粉、小虾干和另一种不可或缺的、无处不在的亚马逊烹饪主食——jambu植物混合在一起时，Tucupi就变成了tacacac
。jambu植物的叶子和有时的花被不加选择地添加到几乎所有的食物中，包括鸡尾酒中，但都很美味。它含有一种天然麻醉剂，能让你的嘴唇和舌头产生令人愉悦的麻木感，从而增强其他味道。“土库皮和jambu就像我们的火腿和奶酪，”美第奇说。“如果我们可以把它们放在所有东西里，我们会的。”
tacacac
是一种非常受欢迎的街头食品，它的名字经常借给街头小摊或供应其他菜肴的非正式餐馆，就像墨西哥卷饼和墨西哥卷饼的墨西哥卷饼摊一样。有一天，我在tacac
MJ餐厅吃了午餐，这家餐厅夹在一个修表摊和一个糖果摊之间，老板是一个和蔼可亲的年轻人，名叫迭戈·卢布里姆(Diego Lublime)。他尽可能地保持餐厅的秩序，因为这家餐厅的座位区只是一排塑料椅子，与那些快速行走的行人共用一条繁忙的市中心人行道。
“请坐!”吃午饭!他告诉我，然后我点了一盘vatap
、卡鲁鲁和马尼帕拉巴的组合，上面是一团不出意料的jambu。vatap
是一种奶油炖虾，caruru是一种用木薯粉加厚的虾和秋葵粥，manioba是一种炖猪肉，其主要成分是木薯，苦木薯的碎叶煮了大约七天以去除氰化物。在巴西北部和东北部的其他地方也有同样名字的菜肴，但有所不同。在巴伊亚州，vatap
主要是用花生和腰果做成的配菜，而在帕尔
州，它是不含坚果的主菜。
冒险饮食的一个公理是，如果你什么都喜欢，那你就做错了——我对马尼帕拉巴的看法是，它太苦了，颜色和质地太像牛粪了。要知道你是否不同意，我建议你去Amaz?nia na Cuia看看自己的喜不喜欢。这是一家类似帕拉纳斯(Paraense)的小吃餐厅，在那里，当地的经典菜肴被放在一个叫cuias的小葫芦里，价格从18雷亚尔到49雷亚尔不等。它们包括我在tacacac
MJ吃过的所有东西，以及tacacac
本身和著名的tucupi鸭。用餐结束时，你的嘴唇会麻木，你会知道你想再试一次。
在品尝了一些主食之后，我在Blaus品尝了大多数游客从未听说过的水果。Blaus是一家当地的冰淇淋店，店里的口味包括tapereb
、bacuri、tucum?和cupuaaperu。cupuaaperu是一种深受喜爱的可可亲戚，对我来说尝起来有一种令人不愉快的药用味。
我还尝试了柔软可口的a?aí配菜。更精致的选择在Point do A?aí或Ver-o-A?aí等受欢迎的家庭和旅游景点，但在vero -o- peso市场，柜台工作人员正在通过一台机器从果肉上剥下非常薄的一层果肉，然后加水来生产新鲜的a?aí。我很快发现，我所习惯的a?aí其实并不是a?aí，而是一种糖果，很像另一种拉丁美洲出口产品，最初是以苦液体的形式消费。
“我喜欢把它和巧克力比较，”美第奇说。“巧克力不是巧克力蛋糕。巧克力蛋糕里有巧克力。”
在Ver-o-Peso市场，我选择了一个以海鲜闻名的地方，而不是广受赞誉的Box da Lúcia。(奇怪的是，“box”在葡萄牙语中是“摊位”的意思，Lúcia的数字是37和38)。在那里，我点了一份虾鱼拼盘，配米饭、豆类和一份清爽的卷心菜沙拉，价格为70雷亚尔。虽然厚皮多汁的虾是Lúcia最著名的菜，但我也是在那里爱上了filhote，一种小皮鱼(一种鲶鱼)的肉，柔软而嫩，只是有点太硬，不能称之为奶冻。
但与坦巴基鱼等其他当地鱼类不同，filhote被油炸浪费了。在市中心外一家名为Rest? da Villa Prime的高档餐厅，我和美第奇吃了一份名为avuado的filhote开胃菜，这是一盘精致多汁的迷你鱼片，烤后浸泡在橄榄油和大蒜中。我们还吃了热气腾腾的卡尔代拉达(caldeirada)，也就是炖菜，让人惊讶的是，炖菜是和土豆泥和jambu一起煮的。
街上有这么多美味的食物，看起来几乎没有必要去像Rest? da Villa这样的高档bel
以大厨绍罗·詹宁斯(Saulo Jennings)命名的绍罗之家(Casa do Saulo)提供一些创意菜肴，比如烟熏皮拉鲁鱼(pirarucu carpaccio)——将大块皮拉鲁鱼切成薄片，浇上jambu香蒜酱和cupuaparu果冻，再浇上切碎的巴西坚果(58.90雷亚尔)。
在精致的圣诞老人Chicória店，皮拉鲁库被做成了“三种质地”的木薯——薯片、泡沫和木薯皮——售价81雷亚尔。
在他们的鸡尾酒菜单上，两家餐厅都展示了我最喜欢的食材之一——tapereb
tapereb
并不仅仅是亚马逊地区的物种——在巴西的其他地区，同样的物种被称为“caj
”，在一些加勒比岛屿上，它被称为猪李或黄mombin。但美第奇不同意:虽然从基因上讲，这是同一种水果，但他说“它受到了亚马逊地区土壤和气候变化的影响”。而且，考虑到我带回家的tapereb
果酱现在在我的早餐吐司上是多么美味，我不想和他争论。
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塞斯·库格尔(Seth Kugel)是“绊倒”(绊倒)的专栏作家，这是一个建议专栏，帮助读者在经常令人困惑的旅行世界中导航。更多关于Seth Kugel的信息
