在杂货店里，消费者走到摆满了各种产品的货架前，决定尝试一些新的而不是传统的东西。他们中的一些人甚至在非传统的实体店购物，因为他们知道那里会有不寻常的产品，还有一些人在网上搜索提供更多利基产品来满足他们的需求。
在2019年国际烘焙工业博览会(International Baking Industry expo)的NextGenBaker全球领导力论坛上，荷兰合作银行(Rabobank)的消费食品全球策略师西尔里尔·费洛特(Cyrille Filott)指出，在所有食品类别中，三分之二的大品牌的市场份额正在被包括初创企业在内的小品牌抢走。特别是在烘焙和零食行业，新品牌正在迅速崛起。
这就引出了一个问题:要想在这个行业获得成功，初创企业有哪些与众不同或更好的做法?
一些人可能推断，环境为这些公司铺平了道路。亚马逊、谷歌和社交媒体并不总能提高产品的知名度。
“初创企业能够比以往任何时候都更快地站在客户面前，”芝加哥孵卵所(Hatchery Chicago)的首席执行官娜塔莉·什穆利克(Natalie Shmulik)说。通过数字资源，包括Facebook和Instagram，以及网上信息共享，我们对吃什么产生了更多的兴趣，并导致了吃东西的冒险行为。
也许这是消费者倾向于站在弱者一边。
“初创企业在流行文化中崛起，”宝洁公司前全球营销官吉姆·斯坦格尔说。现任吉姆·斯坦格尔公司(Jim Stengel Co.)总裁兼首席执行官，这是一家咨询公司和智库，也是CMO播客的主持人。“今天谁是英雄?”当然不是大公司。”
是传统品牌增长停滞了，还是消费者需求发生了变化，没有得到满足?
不管消费者的兴趣是这些间接原因的一部分，还是全部，都有一些战术上的优势在起作用，这些优势给了初创企业额外的推动力。
只管去做。
销售烘焙食品或进口零食的初创企业开始时规模很小。创始人不仅在厨房里做饼干或点心，团队成员通常也只有几个人。交流和想法自由流动，没有公司的保护伞，他们可以尝试的想法是有限的。
当涉及到大企业时，有一些政策和程序可以减缓创新，尽管他们有许多团队在进行新产品和口味的实验。一个想法在实施之前，可以由一小撮人分析到满屋子的人。
“传统品牌在很多方面都做得令人难以置信地好，在内部也有巨大的创新，”Shmulik女士说。“我们面临的挑战是让这些创新想法浮出水面并蓬勃发展。在遗留的品牌结构中有许多限制，这使得创建一个团队成员可以轻松测试想法的环境变得困难。”
“初创品牌有一种吸引力，这是很多老牌品牌所不具备的。消费者比以往任何时候都更希望看到企业和品牌背后的东西。”
吉姆·斯坦格尔，吉姆·斯坦格尔公司。
2017年，斯坦格尔出版了《释放创新者:成熟公司如何与初创公司一起找到新生活》(Unleashing the革新者:How Mature Companies Find New Life with Startups)。在这本书中，他列举了来自100家初创企业和100家最近合作的传统企业的信息。在对初创企业进行的一项调查中，50%的受访企业表示，与传统品牌合作时，最让他们感到沮丧的是决策速度，即敏捷性。第二个最令人沮丧的方面是对变革的抵制，以及阻碍创新发生的规则和政策。
这是传统公司可以从初创品牌那里学到的东西。斯坦格尔先生说。“他们需要问:‘初创企业是如何决策的?谁做决定?为什么他们更快?
而更快的产品创新可以让一个传统品牌在消费者心中留下印记。雷达(radar)是初创企业获得关注的另一种方式，就是在新的购物场所展示它们的非传统产品。Shmulik女士说，这些活动包括健身中心、c-store、快闪商店和节日活动。Consumers’购买习惯已经改变，他们经常购买这些替代渠道，所以破坏性的产品在那里被注意到。
近距离和个人
如果说创业品牌有一件事做得很好，那就是以消费者为中心。他们变得个性化，这使他们被记住，收到详细的反馈，并获得更大的意识到他们的类别的走向。
初创品牌具有一种吸引力，这是许多老牌品牌所不具备的。斯坦格尔先生说。消费者比以往任何时候都更希望看到企业和品牌背后的东西。
与购买者建立联系的一种方式是拥有个性或声音，尤其是在社交媒体上。在这一领域，初创公司处于领先地位。一些品牌有一个时髦的方法，其他的有一个信息的基调，还有一些以他们的幽默得到注意。
以洛杉矶的PeaTos为例;它有一种不以夸张的照片、表情包的使用和戏谑的回应为耻的声音。这种论调与其所传递的信息——泥炭是一种“垃圾食品”——相符。由豌豆制成，是一种健康的替代品。另一方面，一家根基深厚的公司，Wendy 's，位于俄亥俄州的都柏林，几年前就意识到了个性的重要性。它在社交媒体上赢得了消费者的兴趣，因为它的粗鲁无礼，以及能够在Twitter上与评论它的人展开有趣的战斗。
消费者认可个性，但更重要的是，他们记住的是一个故事。而初创企业几乎总是两者兼得。
“企业家们对开发新的零食创意和创建零食品牌表示出了超乎寻常的兴趣，这些创意旨在填补市场上的空白。”总裁兼首席执行官罗布·萨尔斯(Rob Sarlls)说。俄亥俄州马里昂市(Marion)的Wyandot Snacks。“他们通常对某种产品属性或基本成分充满热情。但有一个伟大的想法或一个漂亮的品牌描述并不足以成功。消费者在寻找真实感，并与强大的创始人故事和目标联系起来。当它是假的，他们知道。如果它就在那里，而且是真的，那么它可能会非常强大。”
一个公司的故事可以是它与产品的联系。总部位于纽约的无过敏原零食品牌Safe + Fair Co.之所以成立，是因为其创始人莱勒(Dave Leyrer)、纳贾里安(Pete Najarian)和董事长阿斯滕(Gereth Asten)的孩子都有食物过敏史。他们明白市场上存在一个漏洞，也知道作为消费者，需要什么来填补这个漏洞。
“初创企业与消费者的联系非常紧密，它们通常是自己产品的消费者。”Shmulik女士说。这使他们能够快速测试和原型，并更好地理解对健康食品日益增长的兴趣和独特的零食需求。他们能够通过抽样、演示、活动参与以及听取消费者的反馈，与消费者建立更深层次的联系。”
此外，讲故事也与传达给消费者的信息有关。公司代表什么?也许是可持续性，强调“优适你”，或者是想让父母们休息一下，为孩子们准备一份健康的零食。
Stacy 's Pita Chip Co.的创始人麦迪逊(Stacy Madison)今年早些时候推出了BeBOLD能量棒。该公司最终被总部位于纽约的百事可乐(PepsiCo)收购。尽管这种零食包含了多种时下流行的品质，如植物蛋白、无麸质或奶制品、18克全谷物、冷藏或冷冻以保持新鲜，但它也向消费者发出了一个鼓舞人心的信息:“你的大胆之处是什么?”消费者可以提交他们的故事，BeBold在其Facebook页面上强调了这些勇敢的故事。
总部位于旧金山的regrain正成为一个众所周知的名字，因为它的目的是通过升级的配料来减少食物浪费。它从啤酒酿造过程中收集剩余的谷物，并将它们转化成Supergrain+，这是它的小吃店的核心成分。
越来越多的新品牌都有自己的目标，这一点对消费者来说很明显。
“消费大众越来越希望与他们购买的东西联系起来，”Sarlls先生说。“他们希望自己的价值观得到体现和反映。他们希望看到这个品牌所代表的意义，不管是帮助农民还是为美国人购买的每一袋粮食做出贡献。新品牌在这方面做得很出色。这有助于他们的消费基础更好地认同品牌，并创造更多和持久的忠诚度。”
消费者仍然喜欢传统品牌，但增长需要产品的颠覆性、灵活性和一个人们能够理解和信任的目标。虽然传统公司已经有过几次失败的经历，但他们也许能够从第一次出现的新公司身上学到东西。
