纽约:Uno Jang在韩国长大的时候，他最爱喝的是烧酒炸弹——把一小杯烧酒倒进一个大啤酒杯里，然后咕咚咕咚地喝。
现在，作为新加坡Jigger & Pony酒吧(在全球50家最佳酒吧排行榜上排名第14)的创意总监，Jang更新了他的老招牌。
这款韩国Boilermaker是将啤酒花浸泡的手工烧酒与碳酸矿泉水、少量黑麦威士忌、梨淡水和百香果糖浆混合而成的。
这款鸡尾酒是用l形的鸡尾酒搅拌器来调高和降低一个巨大的矩形冰块，以产生刚抽出的啤酒的泡沫。这是Jigger & Pony菜单上最受欢迎的饮料之一。
烧酒在世界顶级酒吧和餐厅的需求正在激增。
这种饱受诟病的韩国酒通常是由发酵的大米制成的，但也可以用小麦、大麦和玉米等其他谷物或甘薯等淀粉制成，平均酒精体积(ABV)为20%。
大多数品牌的烧酒都有一种中性的谷物酒精味，而精心制作的烧酒通常会散发出蘑菇和榛子的香味。
韩国最大的烧酒生产商真露(Jinro)总是生产人工调味的甜味烧酒，这种烈酒最为人所知。在深夜的卡拉ok厅里，很多人都能看到真露的绿色瓶子。
真露不仅是烧酒市场的霸主，还是世界顶级白酒品牌。母公司HiteJinro Co .在2022年从烧酒中获得了大约11.3亿美元的收入。
那一年，真露成为第一个销量超过1亿箱的白酒品牌，十年前销量为6530万箱。
真露的主导地位源于几十年来大米生产和销售的紧缩，这使得生产优质烧酒变得困难。
1965年，为了应对朝鲜战争后大范围的饥荒，韩国政府禁止在酒精生产中使用大米。
监管障碍对真露(Jinro)和乐天(Lotte Corp .)等大公司来说是因祸得福，促使它们大量生产以乙醇为基础的蒸馏物制成的烈酒，这种蒸馏物是由木薯和甘薯等廉价大宗商品淀粉制成的。
放弃传统的小批量产品刺激了面向大众消费的商品化烧酒的诞生。
如今，像Tokki这样的手工酿酒厂(其黑标烧酒在张氏的锅炉机中很常见)正从鸡尾酒吧需求的增加中获得回报，它们回归到更手工的生产方法和原料，如大米和韩国传统的发酵发酵剂——用于酿酒的乳香——来生产更高质量的烈酒。
“韩国流行音乐和韩国文化的影响扩大了人们对烧酒等韩国产品的兴趣，”张说。
“它吸引了更多渴望探索韩国生活方式方方面面的全球观众。”
从泡菜到烧烤再到炸鸡，韩国美食的迅速流行也为韩国烈酒带来了光环效应。
越来越受欢迎
2014年，布兰登·希尔(Brandon Hill)在纽约布鲁克林创立了Tokki烧酒，并于2020年与首席执行官道格拉斯·金(Douglas Kim)将业务迁至韩国忠州。
在过去7年里，该公司的复合年增长率达到90%，在一年内，其产量几乎翻了一番，从2022年的2.9万箱增加到2023年的5.4万箱。它出售375毫升和750毫升的瓶子，价格从25美元到60美元不等。
它的产品在全球50家最佳酒吧中占据了七家，包括纽约的Double Chicken Please(第2名)和Overstory(第17名)，以及香港的Argo(第34名)。
曼哈顿新开的韩式炸鸡热点coqodk以Amondeu的Tokki Black Label为特色，Amondeu是一种以烧酒为主的传统杜松子酒“陆军与海军”(Army & Navy)的翻版。
Coqodaq母公司Gracious Hospitality的首席调酒师桑德雷·卡辛(Sondre Kasin)说:“不同的sojus可以灵活地使用，既可以作为中性的低酒精浓度烈酒，也可以作为在鸡尾酒中真正脱颖而出的高酒精浓度烈酒。”
作为前调酒师，Tokki 's Hill和Kim看到了在知名鸡尾酒会推广自己品牌的价值。“我们的策略一直是瞄准顶级餐厅和酒吧，”Kim说。
在美国备受关注的另一个品牌是生产优质发酵米酒的布鲁克林的Hana Makgeolli和纽约Greenport的Matchbook Distilling Co的合作。
Hana Soju 60(每375毫升60美元)是用nuruk制成的，蒸馏酒精浓度为60%，是大多数绿瓶烧酒的三倍多，带出了这种酒明亮、花香的特点。
去年12月推出的这款冰淇淋在顶级韩国餐厅供应，包括纽约的Atomix和洛杉矶的Baroo。Hana Makgeolli的联合创始人Alice Jun说，她计划在春季扩大酿造能力，并在年底前开始出口。
满足需求
精品进口商为了满足餐厅和鸡尾酒吧的需求，从韩国引进了更多的精酿烧酒。
KMS进口是一家总部位于纽约的公司，自2020年成立以来专门生产小批量烧酒，在不到四年的时间里，它的生产商数量翻了一番，生产出了20种不同的工艺产品组合——考虑到美国人的需求长期局限于小众市场，这一增长令人印象深刻。
创始人金景文(音译)在2022年引进韩国流行歌手朴杰(Jay Park)创立的品牌“元烧酒”后，公司的年销售额翻了一番。
“全球30亿美元的烧酒市场并不是真正的烧酒，”Hana Makgeolli的Jun说。
“烧酒作为一种烈酒，作为一种工艺，有能力与日本的工艺烈酒、威士忌、龙舌兰酒或来自世界各地的许多不同类型的烈酒竞争。”
Hwasim Jujo是一家位于首尔郊外约一小时车程的新兴酿酒厂，它正在与Zest(在世界最佳酒单上排名最高的韩国酒吧第18位)合作，开发一种自有品牌的烧酒，融合了该酒吧的零浪费理念:在生产过程中使用用过的装饰，如迷迷香枝。
Zest的联合创始人诺亚·权(Noah Kwon)表示，该团队计划推出一款可持续的牛奶鸡尾酒，搭配华欣(Hwasim)的烟熏米烧酒;“近70%”的鱼将加入改头换面的鱼骨、绿茶和醋。
就Tokki而言，它一直在扩大其手工烧酒的组合，以包括更高端的表达方式。
其中有一种高级烧酒，用佩德罗·吉米姆内斯雪利酒桶酿造，售价60美元，是Tokki入门级白牌烧酒的两倍多。
该公司认为，手工烧酒的最大增长机会在于鸡尾酒文化蓬勃发展的大城市。
“我们希望它达到一个你甚至不再认为它是韩国的程度，”Tokki的希尔说。“当你想到伏特加时，你不会再想到‘东欧’。那只是酒吧里的东西。——彭博社
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