当食品储藏室和冰箱里都有自制汤的原料时，厨师就可以放心了。在寒冷的天气里，干蘑菇、厚皮南瓜和冷藏的香料泥可以做出多种丰盛的热汤。
要做出令人满意的奶油素食汤，可以将干黑蘑菇或香菇与一些标准蔬菜、一片生姜和一片可选的紫菜一起炖煮，作为味道浓郁的开胃汤。然后加入大块的冬南瓜和挤一点生姜或柠檬草泥，煮到南瓜变软。浸入式搅拌器将所有的东西都变成天鹅绒般的美味。
蘑菇高汤增加鲜味满足肉类或家禽为基础的肉汤没有动物成分。你也可以用包装好的蘑菇汤，比如太平洋食品公司的那种，或者Better Than Bouillon公司的浓缩蘑菇汤。在你尝过汤之前不要加盐。
至于难切的冬南瓜，你有选择。当然，你可以(小心地)用一把大刀和砧板处理南瓜。事先切好的冬南瓜丁，在农产品部门的冷藏区出售，省去了麻烦。在购买后的一天左右使用这种预先切好的蔬菜，以避免变质。在我家，冷冻的冬胡桃丁是标准的冷冻主食——买几袋——你会发现这个方便的物品有很多用途。
在时间允许的情况下，将烤过的波布拉诺、香菜和薄荷混合在一起。汤汁的漩涡使汤汁呈现出清新的绿色光泽。这种调味品可以提前一两天做好，并紧紧地盖在冰箱里。
这汤热得很好。如果愿意的话，可以加入几汤匙椰子奶油或鲜奶油，就可以做出美味的汤了。
要快速做南瓜汤，用两罐(每罐15盎司)纯南瓜泥来代替南瓜，并将烹饪时间减少到20分钟。
Mushroom-Ginger股票
等于2夸脱
18个干香菇帽，约1盎司或10个干黑香菇帽
1/2个小洋葱，切丁
1根胡萝卜，切好，切丁
1根芹菜排骨，切丁
2片1/4英寸厚的新鲜生姜
一小片海带，可选
1. 把所有材料放入一个大炖锅中。加入2又1/2夸脱水。加热至沸腾。转小火慢炖，盖上盖子，经常搅拌，45到60分钟。应变。将其冷藏几天或冷冻几个月。
胡桃汤配烤薄荷调味料
可做6份
1个大洋葱，切丁
2个中等大小的胡萝卜，切好，切碎
1/3杯加2汤匙橄榄油
2到3瓣蒜，切成小块
8杯新鲜冬南瓜丁或2袋(每袋16盎司)冷冻冬南瓜
1夸脱蘑菇汤
两个波布拉诺辣椒
1/3杯特级初榨橄榄油
半杯切碎的新鲜香菜
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶或2茶匙干薄荷
11又1/4茶匙盐
2汤匙冷藏姜泥或柠檬草泥或混合
1/4茶匙现磨胡椒粉
脆的面包丁作装饰
1. 在一个大的荷兰烤箱或深平底锅里，用两汤匙油炒胡萝卜和洋葱，直到变软，大约10分钟。加入大蒜炒1分钟。加入南瓜炒5分钟。
2. 加入肉汤搅拌。加热煮沸;转小火慢炖。煮，经常搅拌，直到南瓜非常软，大约30分钟。
3.同时，烤薄荷调味料，加热肉鸡。把poblanos放在烤盘上，放在烤架下。经常翻动，直到表皮起泡变黑，大约10分钟。冷却，然后去核，洗掉果皮和籽。将烤好的辣椒与1/3杯剩余的油、香菜和薄荷打成泥。加半茶匙盐调味。
4. 用浸入式搅拌器将汤打成泥(或用盖松散的搅拌器将汤打成小批量)，直至汤汁顺滑。放回炖锅。用姜泥、胡椒粉和剩下的3/4茶匙盐调味。
5. 用热碗盛汤，浇上大量薄荷调味料。上面撒上面包丁。
(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)
