来源:Adobe股票 08.19.2019 作者:Dan Malovany
堪萨斯城在拉丁美洲，本地化并不是一种趋势。这是一种生活方式。新鲜的、从农场到餐桌的、手工制作的也是如此。在这个经济、人口和文化多元的市场，健康、保健和清洁标签等国际食品运动蓬勃发展，与整个地区根深蒂固的传统相吻合。
看看巴西，南美洲最大的国家，估计有2亿消费者。这是一个有着鲜明对比的国家，超过四分之一的人口居住在六个繁华、集中的城市圣保罗，里约热内卢，贝洛奥里藏特，阿雷格里港，巴西利亚和坎皮纳斯这些地区被人口较少的社区的广大地区所分隔。
据美国商务部报道，2018年巴西烘焙业销售额接近300亿美元。然而，据Sampapao, union and Industrialists ' s的主席Antero Pereira说，超过6.3万家传统面包店占全国小麦粉消费量的55%。圣保罗烘焙和糖果工业协会，是拉丁美洲最大的贸易展会FIPAN的赞助商。
根据行业趋势分析，位于拉丁美洲最北端的墨西哥是该地区第二大烘焙市场，也是全球第八大烘焙市场，年销售额达180亿美元墨西哥的烘焙产品全球分析报告。墨西哥是世界上最大的商业烘焙公司、总部位于墨西哥城的Grupo Bimbo的总部所在地，拥有4.5万家面包店，其中97%被墨西哥国家统计与地理研究所(National Institute of Statistics and Geography)称为微型企业。
该地区包括南美、中美洲、墨西哥和加勒比地区的国家也有类似的情况。
在拉丁美洲和秘鲁，烘焙业的发展并不快。《佩鲁纳面食》杂志总经理卡门·洛佩兹说:“就新技术而言，我们可以肯定，超过80%的家庭用面包是由手工面包房提供的。”她也是2019年国际烘焙工业博览会(IBIE)在秘鲁的媒体合作伙伴之一。尽管屠夫、杂货商和其他一些人正在消失，但街区上的面包店仍然存在，而且拒绝消失。
虽然变化的步伐因国家而异，但高度细分的烘焙行业正在经历显著的、长期的增长和转型。在最近一份关于南美和该地区的报告中，Mordor Intelligence预测，从2018年到2023年，拉丁美洲烘焙市场将以7.09%的复合年增长率增长。
有利的经济条件，如城市化程度的提高，食品结构的改变，以及莫多情报公司(Mordor Intelligence)高级研究分析师古普塔(Sourya Das Gupta)说，生产和加工食品的新方式正在推动经济增长，从而导致人口向上流动，改变该地区人民消费的食品质量。拉丁美洲新兴的中产阶级和上层阶级消费者正在逐渐购买现成的和包装好的食品，这是由于购买力的增加和忙碌的生活方式等因素造成的。由于可支配收入较低，下层阶级仍然选择在家做饭。
尽管消费者仍然更喜欢手工制作的平板面包、糕点和蛋糕，而不是包装好的烘焙食品，但达斯古普塔说，商业烘焙店正在通过重新设计、重新包装和扩大现有产品线来获得市场份额，这些新产品与当地最受欢迎的产品竞争。
这种本地和全球产品创新的平行趋势在巴西得到了体现，那里的商业烘焙业在自动化和最先进的技术上投入了大量资金。驻巴西美国商务服务部高级商务发展专家Igly Serafim指出，部分原因是外国直接投资的流入，以及几个主要的全球食品和饮料品牌已经在巴西扎根。她指出，美国商务服务局(U.S. Commercial Service)和IBIE委员会正在组织一个巴西代表团，以便在9月7日至11日在拉斯维加斯举办的展会上更多地了解烘焙行业的新趋势，并确定潜在的美国供应商。
尽管自去年以来经济有所改善，但在创新开始之前，该行业仍必须意识到拉丁消费者对价格的敏感性Maria Carolina Gollo, Grupo Bimbo塞拉菲姆说，为了在这个竞争激烈的市场中生存下去，传统的小型面包店正被迫从旧的体系中走出来。巴西这一领域的新趋势包括为新的市场定位提供更广泛的产品，如高端、有机和手工产品。当地制造商，尤其是领先品牌，增加了对烘焙食品的选择，比如全麦、无谷蛋白和添加营养成分的产品，这些产品对消费者具有很强的吸引力。
墨西哥全国面包、糕点和烘焙行业供应商协会Anpropan会长加西亚(Francisco Javier Garcia)说，在墨西哥和整个拉丁美洲，这些市场动态推动了整体销售增长，特别是在高密度的城市地区。
他说，全国各地消费者对冷冻食品和方便食品的偏好激增，促进了速食餐厅、手工面包师、大型超市和餐饮业冷冻烘焙食品的销售。在过去的十年里，墨西哥各地的大型超市和超市的数量都在增加，预计未来几年还将以温和的速度增长。
规划市场驱动力
如此多样化、充满活力的市场并非没有其复杂性。驾驭拉丁美洲的网络需要对经济、地理、甚至政治环境有全面的了解，并了解它如何影响某些国家的消费者支出和购物模式，这些国家近年来在经济上也遇到了相当大的困难。
Grupo Bimbo市场经理Maria Carolina Gollo表示，总体而言，拉美仍在缓慢从经济衰退中复苏，特别是全球大宗商品价格暴跌。尽管自去年以来经济有所改善，但在创新开始之前，该行业仍需意识到拉美消费者对价格的敏感性。
戈洛还提醒说，在投资该地区之前，应该考虑与财政问题相关的风险。而委内瑞拉本;拉丁美洲五大经济体之一目前正陷入政治危机，其他国家发现他们的情况正在改善或处于不那么极端的变化状态。
在许多情况下，每个市场都是独一无二的。
戈洛说，虽然巴西和哥伦比亚的市场对新当选的政府反应积极，但墨西哥的政治形势和阿根廷的选举给投资者带来了很多不确定性。
影响商业烘焙业务的另一个主要因素涉及物流和配送，尤其是在人口较少的城市和人口高度密集的地区。在这些地区，夫妻店盛行，提供更多烘焙食品的超市寥寥无几。基础设施建设也常常带来挑战，批发烘焙商不得不做出回应。
她说，我们看到企业推出低成本产品和更长的货架期，以克服该地区分销网络的复杂性，同时投资于强大的品牌。
从长远来看，这样的品牌建设举措可能会带来回报，因为它们通过满足或超越消费者的需求来建立信任。的期望。
戈洛说，与世界其他地区相比，拉丁消费者的可支配收入较低，因此这些人通常忠于那些总能提供他们想要的东西的品牌。尽管价格敏感，但如果消费者看到产品的价值，他们还是愿意提高价格。这也是私有标签在拉丁美洲行不通的原因。由于预算有限，消费者无法承受尝试不同产品的失败，所以他们依赖于知名品牌作为他们购买选择的指导元素。
达斯古普塔指出，品牌还能让企业向新兴的中产阶级和上层消费者宣传方便准备和包装的食品的更好的口味和节省时间的好处。
由于这些城市居民中有许多人的生活方式都和他们一样，时间紧迫，所以Gollo女士列出了方便特别是在忙碌的早餐项目和小份零食-在该地区主要的大趋势和一些消费者的愿意尝试新的品牌产品。
她解释说，关于体验的趋势，在烘焙产品中添加不同的谷物和种子，以提供营养和质地，这一趋势还在继续增长。我们也看到货架上有更多的产品，有甜的和咸的成分的混合物，如面包和巧克力，爆米花混合如黄油爆米花加焦糖在同一袋，或干果混合咸坚果和巧克力。
以智利为首的拉美国家正将肥胖问题列为打击目标，该地区一半以上的人口都受到了肥胖问题的影响。美国严格的标识措施阻止了对14岁以下儿童的营销，包括在包装正面的停止标识，提醒消费者注意高糖、饱和脂肪或卡路里的产品。戈洛指出，这些规定促使Grupo Bimbo在更健康的产品上进行创新。更严格的监管今年在智利开始生效，正如许多C.P.G.公司所预料的那样，这场运动正在秘鲁和乌拉圭蔓延。
达斯古普塔说，随着全球可持续性问题日益突出，这个问题在拉丁美洲变得更加重要，因为废物等问题可能对食品价格乃至供应产生更直接的影响。他指出，联合国粮农组织估计，全球6%的粮食浪费发生在拉丁美洲和加勒比地区。他说，这种粮食损失主要与缺乏基础设施投资和实物资本有关。此外，批发商、零售商、食品服务和消费者的行为正在影响食品系统的可持续性，导致当地和全球食品供应减少，生产者利润减少，消费者价格上涨。
警告标签推动了更广泛的健康行动
达斯古普塔说，中国对进口产品也有类似的标签要求，要在包装上标明产品的质量、纯度、成分、混合物、生产日期、保质期和净重。这些规定使得消费者能够选择标签更多的健康产品，而不是标签更少的产品。
其他国家也在效仿智利的做法，将重点放在健康食品上。
达斯古普塔指出，泛美卫生组织(PAHO)在2016年推出了PAHO营养模型，以帮助各国政府制定更有效的政策，鼓励健康饮食。具体来说，该模型识别出不健康的产品，并抑制它们的消费，使消费者更容易关注基于新鲜或最低加工食品的传统饮食。
此外，他说，巴西、哥斯达黎加和厄瓜多尔已经规范了面向在校儿童的食品营销，并实施了旨在鼓励健康饮食习惯的包装正面标签。
达斯古普塔说，随着消费者转向有机食品和新鲜食品，这些规定正在阻碍面包和饼干等加工食品公司的销售。
