湾区的墨西哥卷饼爱好者已经知道，他们点的墨西哥卷饼越来越贵了。他们可能不知道原因。
根据全球财富管理公司威廉 布莱尔(William Blair)的一份报告，旧金山的最低工资上涨是罪魁祸首。报告发现，虽然Chipotle最近将几个城市的价格提高了约4%，但这家墨西哥卷饼巨头却将旧金山的价格提高了10%。此外，虽然牛肉价格的上涨仅限于大多数其他市场的牛肉菜单，但旧金山的牛肉价格却全面上涨。
报告将增幅高于平均水平归因于去年年底通过的旧金山新最低工资法。截至5月1日，该市的最低工资为每小时12.25美元，比之前的10.74美元高出14%。到2018年，该市的最低工资将提高到每小时15美元。
Chipotle已经确认了价格上涨和最低工资上涨在决定涨价中所起的作用。该公司报告称，从2014年到2015年，旧金山(Chipotle在那里经营着10家餐厅)的最低工资上涨了14%，东湾(Chipotle在那里拥有74家门店)的最低工资上涨了36%。
“旧金山房价上涨10%，东湾上涨7%，部分原因是为了抵消劳动力成本上涨的影响。”Chipotle的公关总监克里斯·阿诺德(Chris Arnold)在给《纽约时报》的一封电子邮件中说 企业家。 “即使价格上涨，我们的价格在市场上仍然很有竞争力，尤其是考虑到我们的原料质量与其他餐厅相比。”
阿诺德说，提高最低工资对Chipotle在旧金山的打击可能比在美国其他地方的类似立法更严重。该市的入住费占销售额的比例约为Chipotle平均水平的两倍。尽管如此，旧金山的菜单价格仍接近该公司的平均水平，不过由于在不同地区开展业务的成本存在差异，该公司对全国各地不同的价格持开放态度。
Chipotle拒绝特许经营的做法，支持了其保持食品价格相对稳定的能力，即使当地条件(如租金或监管规定)增加了成本。而 《福布斯》借此机会提醒“善意的自由主义者”“最低工资的提高确实会破坏就业，”或许更值得注意的是，这家连锁餐厅在旧金山和南卡罗来纳的哥伦比亚也能以差不多的价格出售墨西哥卷饼尽管旧金山湾区的租金和最低工资都有所提高。
该公司选择不进行特许经营，以便对员工薪酬和菜单定价等问题拥有更大的控制权。在这种情况下，联合公司的结构允许更多的盈利地点，以帮助支持旧金山湾区这样的地点。作为一家独立的餐厅或特许经营店，旧金山一家利润微薄的餐厅可能会发现自己被迫立即将价格提高7%至10%以上，裁员或干脆负债。
2014年，美国各地少数几家没有关联的餐馆增加了“奥巴马医改税”。抗议由于平价医疗法案而增加的开支。虽然这些餐厅在涨价问题上当然更直接，而且明显带有政治色彩，但它们本质上和Chipotle -做的是一样的提高价格以补偿新规定增加的员工成本。当奥巴马医改的抗议者因为他们的“税收”而被烤的时候，有关Chipotle涨价的媒体报道，要么用它来批评最低工资的上涨，要么认为涨价“相当划算”。
无论是《平价医疗法案》(Affordable Care Act)还是员工工资的上涨，都将是餐饮业在未来几个月必须应对的问题，尤其是在最低工资之争仍在继续之际。一些餐馆也许可以通过以同样的价格出售更多的食物、减少员工流动率、裁员或限制高管的薪酬来收回成本工资。然而，在大多数情况下，价格会上涨。这只是看看哪些餐厅能把菜单价格调得足够低，让顾客不介意。
