汉堡是劳动节的标准食品，虽然经典的诠释没有错，但把不同口味和质地的东西混在一起也很有趣。不要把你的汉堡放在通常的软面包上，再加上一片融化的切达干酪，而是把牛肉和奶酪塞进皮塔饼里，然后油炸，这样你的汉堡就有了一层酥脆的炸奶酪。
在我们的食谱《Milk Street 365: The All-Purpose cookbook for Every Day of The Year》中，我们用黄芥末和莳萝泡菜给牛肉调味，以增加辣味，然后在皮塔饼中填上混合物，形成薄薄的一层，再加上切片的洋葱和奶酪。
当三明治被煎炸时，奶酪进入煎锅，酥脆，呈现出美味的褐色，形成一层不可抗拒的层，与多汁的肉饼互补。不需要额外的调味品或浇头;皮塔饼烤焦后，汉堡就可以吃了。
一定要用90%的瘦牛肉;脂肪含量高的肉会缩水，皮塔饼会很油腻。不要担心奶酪会从皮塔饼里露出来，或者面包会裂开;它只会增加奶酪的数量，使其与锅接触，变成棕色和酥脆。
脆奶酪皮塔饼
开始到结束:40分钟
份:4
一磅90%的瘦牛肉
1 / 4杯切碎的干莳萝泡菜或甜椒或两者的组合
两汤匙黄芥末
粗盐和黑胡椒粉
两个8英寸的皮塔饼，切成两半
?个中等大小的红洋葱，切成薄片
8片切达干酪或美国干酪
1汤匙中性油
在一个中等大小的碗里，把牛肉、泡菜、芥末、1茶匙盐和半茶匙胡椒粉混合;用手彻底混合。静置大约15分钟，让肉失去一些寒意。
把每个皮塔饼对半打开，形成一个口袋。每半份都填上四分之一的肉混合物，把它铺到边缘，然后轻轻地压在外面使其变平。在每个皮塔饼口袋里放入四分之一洋葱，然后放入两片奶酪片;如果奶酪从皮塔饼里露出来，如果面包裂开，也没关系。把皮塔饼两面都刷上油。
用中火加热一个12英寸的不粘锅，直到水滴迅速弹到表面发出咝咝声。加入两个馅料半皮塔饼，煮至底部呈金黄色，大约需要4分钟。用一个宽的金属刮刀，翻动并烹饪，根据需要调整温度，直到另一面变成金黄色，露出的奶酪变成棕色和酥脆，大约需要3分钟。转移到一个大拼盘或单独的盘子。用同样的方法煮剩下的皮塔饼。
编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
