【编者按】在速食与超市文化席卷全球的今天，那些承载着传统手艺与社区温情的街角肉铺正悄然消失。爱尔兰手工肉贩协会发出疾呼：我们需要的是全年支持，而非仅限圣诞旺季！从全国超过1100家店铺锐减至520家，短短二十年消亡过半——这不仅是行业危机，更是生活方式变革的缩影。当真空包装的工厂肉品占据货架，当年轻一代远离庖丁技艺，当停车难题将顾客推向购物中心，那些曾见证家族传承、能为你精准切割每一寸厚薄牛排的肉铺老师傅，正在孤独地坚守最后阵地。这篇报道将带你走进爱尔兰肉贩的真实困境，聆听骨骼咯吱作响的老匠人叹息：若失去这些有温度的手艺，消失的将不仅是店铺，更是一整个时代的人情纽带与生活仪式感。
爱尔兰手工肉贩协会指出，国内肉铺需要的是一年四季的支持，而不仅仅是圣诞节期间。
传统上，节日季一直是全国各地肉铺最繁忙的时期。
然而，该行业代表机构表示，近年来许多肉铺被迫关门歇业。
便利店和超市的冲击，以及国民饮食结构的改变，意味着这个行业正在衰落——而且几乎没有年轻人愿意加入。
爱尔兰手工肉贩协会称，20年前爱尔兰有超过1100家肉铺。据目前估计，仅剩520家，这意味着过去二十年里，肉铺数量减少了一半以上。
与乡村邮局、酒吧、报刊亭和果蔬店的衰落类似，便利店和大型超市的兴起让许多肉铺艰难度日。
肉铺曾是爱尔兰每个城镇零售业不可或缺的一部分，而不断变化的饮食习惯也产生了重大影响。
在西米斯郡的阿斯隆，镇上曾一度有22家肉铺营业，且都能维持生计。如今只剩下3家。
伯尼·邓宁在从业超过50年后，于去年四月关闭了他在康诺特街的店铺。
邓宁先生的兄弟汤米和已故的肖恩于1971年6月创立了这家家族肉铺，三个月后他便开始在那里工作。他表示，是“一大堆原因”促使他决定关店，但归根结底，是简单的经济账。
“我就是入不敷出，那时候，下定决心就很容易了，”他说。
伯尼一直与他的兄弟肖恩共同经营生意，肖恩于去年十二月去世，留下他独自经营。
“我也不再年轻了，抬起半扇牛肉时，我能感觉到骨头在咯吱作响，”他补充道。
和许多肉贩一样，邓宁先生认为近年来消费者的习惯发生了巨大变化。
“你看，以前有肉铺、果蔬店，也许还有面包店，但现在你在超市里什么都能买到，”他说。
“饮食习惯也变了。传统的周日烤肉大餐减少了大约80%。过去家庭规模更大时，周日几乎必须吃顿烤肉，但现在不同了。”
邓宁先生表示，吸引新人加入这个行业也很困难。
“屠宰业是艰苦的生活，也是辛苦的工作，”他说。
“如果你要屠宰，还要把半扇牛肉从屠宰场运到这里，那你一周到头都在干重体力活。”
他说，传统的屠宰业是肉从屠宰场运来，经过屠宰、悬挂，然后送到店里进行分割和销售。
“现在很多肉都是真空包装从工厂运来，直接陈列和出售。”
“交通和停车”是个问题
弗ergie·詹姆森在阿斯隆做了50多年的肉贩，14岁就入了行。他于2019年关闭了在阿斯隆的店铺。
“我发现我的顾客年纪都比较大，他们去世后，没有人接替他们来光顾。很少有年轻人进来。”
詹姆森先生还认为，虽然超市以低于成本价销售肉类是一个问题，但地方城镇的停车难是另一个问题。
“交通和停车。一切都以购物中心为导向，而不是市中心。如果人们想去城里的肉铺，他们得想办法找停车位，然后还得走一英里路，”他说。
他对这个行业的评估很坦率。
“没有支持，会有更多店铺关门。他们需要支持。如果人们想让小店铺继续生存下去，无论是肉铺、果蔬店还是其他什么店，都必须付出更大的努力。他们必须更加努力。”
帕特·史密斯在阿斯隆的都柏林路上经营着一家肉铺，这是这个拥有超过23,000人口的小镇仅存的三家肉铺之一。
他于1993年开了这家店。
“对我来说，生意还不错，但总体而言，肉贩行业正在遭受打击。在全国各地都能看到，店铺左一家右一家地关门歇业。”
帕特说，他引入了托盘包装，以便与超市提供的服务竞争。
“如果你跟不上时代，你就完了，”他解释道。“如果你不能在价格上与超市匹敌，或者尝试去匹敌，你就会受苦，这意味着你的利润会受到冲击。”
“一些肉铺会生存下来。但将是少数。”
帕特表示，消费者也需要关注所提供产品的质量和服务。
“这就是人情味。你可以来这里，他们知道自己买到的是优质产品。”
“他们可以想要什么就有什么，想要什么样就有什么样。”
“所以，如果他们想要厚切牛排、薄切牛排，或者想要一块厚的和一块薄的。或者如果你想要四分之三磅肉馅或一又四分之一磅，你都可以得到。”
“只要你有质量，人们就会回来，而且他们很感激来这里时，可以聊上几句。现在你能去和柜台后面的人聊聊天的地方已经很少了。”
“我们正在失去肉贩”
爱尔兰该行业面临的一个关键威胁是人员老龄化。爱尔兰手工肉贩协会表示，接班计划是一个挑战。
“我们正在失去肉贩，很大程度上这与接班有关，”他说。
“这些人可能六七十岁了，他们可能每周工作60个小时，而且没有子女愿意接手他们的生意。”
“肉贩也严重短缺，所以可能也没人想从他们那里买下店铺。”
肉类成本的不断上涨也是一个主要因素。
“肉类是另一个问题。它可能是有史以来最贵的，牛肉、羊肉、猪肉、培根、家禽，应有尽有。”
“我们听说一些餐馆已经停止供应牛排，因为太贵了。”
“包装贵，标签贵，人工贵，所以这里有很多因素在起作用。”
该行业的代表机构表示，他们正在向政府寻求帮助。
“我们正在寻求某种市场推广资金，寻求某种资金来帮助我们，因为许多其他行业都因各种原因获得了帮助。”
“有没有某种资助体系可以帮助我们？”他说。
“最近，我听说全国只剩下25个茅屋匠了，等他们没了，就真的没了。”
“手工肉贩也一样，当手工肉贩消失时，他们就真的消失了。”
