【编者按】新加坡国家美术馆新近揭幕的“Milli”项目，不仅是一场餐饮与娱乐的革新，更是对新加坡文化基因的深情回望与未来想象。它将本地顶级名厨、调酒师与音乐灵魂人物汇聚一堂，以“千禧”为名，寓意时间流转中的蜕变与新生。在这里，每一道菜品、每一杯鸡尾酒、每一段旋律，都是对童年记忆、街头烟火和社交仪式的重构——不是简单复制，而是让熟悉的味道、声音与场景在当代语境下焕发新意。编者特别梳理了这篇报道，带您走进这场跨越时空的感官之旅，感受新加坡如何用味道、音符与夜色，书写属于自己的文化叙事。
新加坡国家美术馆推出了一项雄心勃勃的全新概念项目，汇集了本地餐饮、饮品和娱乐领域最知名的几位人物，打造一场聚焦新加坡及其从过去到未来文化、音乐和美食历程的沉浸式体验。
名为Milli的项目将于5月31日开幕，由米其林星级餐厅Labyrinth的韩立光（更广为人知的名称为LG Han）、位列“全球50佳酒吧”Native的店主Vijay Mudaliar，以及Bae’s Cocktail Club的团队联手打造。
该项目占据了国家美术馆两层空间：上层及屋顶区域为Milli: Sky Dining & Bar餐饮酒吧区，下方则为娱乐空间Milli: Lounge。
“Milli”这一名称源自“千禧”一词，“它标志着一个重要的时间节点，象征着演变、变革与新的起点，”Bae’s、The Feather Blade、Rappu等品牌联合创始人、The Proper Concepts Collective联合创始人梁先杰（Leong Sheen Jet）表示。“在核心概念上，它反映了新加坡的风味、声音和社会文化如何代代相传，并持续演化。”
他告诉我们，怀旧将是这里的核心主题。“无论你吃到的、喝到的还是听到的，一切都旨在让人感到熟悉，却又经过重新想象。人们对从小熟悉的味道、记忆中的歌曲，甚至像宵夜或夜生活这样的共享社交仪式，都有着强烈的情感联结。我们希望捕捉这种熟悉感，但用当下且具有前瞻性的方式重新诠释它。”
与此同时，“这并非简单地复制过去，而是将其转化——取一些人们认知中的元素，以一种清新、出人意料且贴合当下的方式呈现出来。”
在Milli: Sky Dining & Bar，客人能欣赏到从Padang草坪到滨海湾金沙和滨海艺术中心的壮丽景观，并享用由韩立光设计的菜单以及Mudaliar调制的饮品。
与Labyrinth供应的品鉴菜单不同，这里的食物设计为可共享的形式。“Labyrinth是极致的高端餐饮体验，不断突破现代新加坡菜的边界；而Milli则探索厨师LG Han的另一面——这里的食物丰盛、风味突出，专为在热闹氛围中分享和享受而设计，”韩立光说。
不过，对于Labyrinth的粉丝来说，这里依然有熟悉的经典之作，只是以全新方式呈现，比如韩立光的招牌“辣椒螃蟹冰淇淋”。其他菜品包括：用糯米和越光米混合老母鸡汤烹制的“烤童子鸡米饭”、佐以白胡椒和咸蛋黄酱作为蘸料的帝王蟹，以及舒芙蕾风格的蚝仔煎蛋。
午餐从两道菜套餐38新加坡元起，可额外单点小菜。此外，还计划于今年第三季度推出日落下午茶。
你也可以来这里享用深夜宵夜，届时可选择诱人的小吃，如印度煎饼披萨、炸香蕉串和冰淇淋香兰华夫饼。
甜点菜单上，韩立光与Mudaliar联手推出“Ice Kachang-gori”系列，用日式技法重塑本地刨冰“Ice Kachang”，灵感来自班兰、Solero冰棒等风味。
在饮品方面，Mudaliar设计的鸡尾酒融入了大量本地元素。例如，“新加坡式早餐”是一款以咖椰吐司和咖啡为灵感的浓缩马提尼变体。
“我们的方法是风味至上、易于接受，同时融入人们能立刻产生共鸣的本地元素。此外，还加入了一层叙事感——复兴被遗忘的经典、重新想象怀旧风味，并将日常体验转化为鸡尾酒，”Mudaliar分享道。
在Milli: Lounge，由梁先杰、Dharma Wang、Tora Widjaja和Benjamin Aryanto组成的Bae’s团队构建了一个嗨翻全场的体验，持续到凌晨4点，音乐涵盖流行、迪斯科、放克、浩室、嘻哈、R&B等多种风格。这里还会邀请客座DJ、艺术家和国际级名人献艺，且不设入场费。
梁先杰解释说，这次合作“非常自然地水到渠成，因为各方早已有长期合作关系和相互尊重”，此前他们在多个项目上都有过合作。“我们每个人都有鲜明的个性，但在Milli，我们围绕一个共同愿景走到一起：打造一个无缝衔接的一站式目的地，通过美食、饮品和音乐展现新加坡的文化，”他说。
重要的是，Milli是一个“共同拥有的概念——而非现有品牌之间的合作。它并非Native、Labyrinth或Bae’s作为独立实体聚合，而是一个由集体共同构建的统一概念，在这里，食物、饮品和音乐都说着同一种语言——共同庆祝并引领新加坡餐饮和娱乐的下一代。”
Milli将于5月31日在新加坡国家美术馆开幕，现已开放预订。欲了解更多信息，请访问https://www.millisingapore.com。
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