惠灵顿社区餐厅Everybody Eats的主厨艾丽西亚·门德斯（Alicia Mendez）说，夏天给客人留下好印象的压力会产生大量的食物浪费。
她在接受新西兰广播公司的《周六早晨》采访时表示，选择简单一点也不丢人。
“跟随你的内心，坚持做你喜欢的事情，做你有信心做的事情，做你真正感到自豪的事情。”
每周日到周三，艾丽西亚·门德斯（Alicia Mendez）都会从每天随机抽取的捐赠食物中设计一份三道菜的美食晚餐菜单，为当晚的数百名餐厅客人提供服务。
苏茜·弗格森参观了“人人都吃”的厨房，观看她的表演。
“人人吃”现在在惠灵顿中央、onehunga和Glen Innes有三家餐厅，提供高质量的食物，这些食物是用原本会被送往垃圾填埋场的食物制成的。
门德斯说，他们的厨师长必须思维敏捷，非常有条理，而且足智多谋，知道如何最大限度地利用每一件捐赠的食物。
“我们需要对进货的农产品进行分级，并迅速思考‘我该怎么做才能延长它的保质期？我可以把它加入当天的套餐吗？
“我在坐公交车的时候做了很多研究，试图找出多种方法来使用它，并发挥创意。”
手头有一份“可爱的食品储藏室清单”——灵感来自以色列裔英国厨师Yotam Ottolenghi——这让门德斯感到安慰，她可以把她给的东西变成美味的东西。
门德斯用新世界威利斯街捐赠的冷冻豌豆、私人餐饮活动中剩下的蓝奶酪和Ottolenghi推荐的食品主食之一dukkah做了一道蔬菜配菜，包括烤西葫芦、蓝奶酪酱和dukkah。
为了确保这道菜和其他所有菜肴的美味，她使用了Samin Nosrat最畅销的烹饪书《盐，脂肪，酸，热》中的原则。
“这是一个很好的方式来理解所有这些东西是如何促成一顿好饭的。”
“（在这道菜中）我们在乳制品中加入了脂肪，在可爱的dukkah中加入了盐，在醋和油中加入了一点酸。”
“如果你做了一大批，你可以把它放在架子上，早上把它放在煎蛋上，或者只放在吐司上，我认为这真的很不错。”或者搭配任何烤蔬菜。”
门德斯是横向烹饪的粉丝，这涉及到在新的烹饪方向上重新利用为特定菜肴制作的东西。
她说，第二天用剩下的番茄意大利面酱制作中东烤蛋菜shakshuka就是一个很好的例子，她的One Pot Wonder也是一个很好的例子。
“你把所有的东西都放在锅里，在上面放一些酥皮，你就做好了一个人人都喜欢的馅饼。我认为把根茎类蔬菜放在冰箱里是一个很好的方法……把它们切下来，煮熟，做一点肉汁。”
食谱：烤西葫芦，蓝奶酪酱和Dukkah
艾丽西娅·门德斯为您报道新西兰广播公司的苏西·弗格森
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