,而植物性蛋白质类别正在蓬勃发展,没有一个最畅销的成分占据的空间提供了一个完美的解决方案在功能方面,营养,可持续性和消费者体验——市场缺口,以色列初创公司的首席执行官InnovoPro声称鹰嘴豆可以填补。
塔利·内赫什坦(Taly Nechushtan) InnovoPro2017年，他解释说，一般消费者和制造商都在寻找植物性蛋白质中同样的东西:干净的味道、赏心悦目的外观、营养价值、可持续性和干净的标签。
“这个行业也在关注功能性，因为在食品行业，功能性成分对产品结构的创造非常重要。如果你想创建一个能量条，你需要它有一个可以容纳的形式。如果你想做一道甜点，它必须不是液体——它必须有很强的质地。如果你想要蛋黄酱，它的质地必须看起来像蛋黄酱，”Nechushtan说。
“我们已经开发出一种产品，它以一种非常好的方式含有所有这些蛋白质组合，”她补充道。
她解释说，InnovoPro已经开发了一项专利技术，可以从鹰嘴豆中提取70%的浓缩蛋白。鹰嘴豆可以作为乳化剂和发泡剂用于多种用途，可以替代鸡蛋、油和面筋，而不影响口感和质地。
此外，这种蛋白质有一种干净的味道，这意味着制造商可以用干净的标签来生产产品。
“如果你在寻找豌豆蛋白，这是另一种选择，它有非常强烈的味道。所以，如果你使用的是豌豆蛋白，这在很多方面都有好处，你必须使用掩蔽剂、E-number(成分)和化学物质来掩盖豌豆的浓烈味道。”? Nechushtan说。
“所以，如果人们想要一份不含太多化学物质、不含稳定剂或乳化剂的简短成分清单……鹰嘴豆是一个非常好的解决方案。”她说。
她还指出，与另一种受欢迎的植物性蛋白质大豆不同，鹰嘴豆不是一种常见的过敏原，因此不需要贴上这样的标签。
“我们说鹰嘴豆蛋白就像魔术,因为它执行最初的成分或经典的产品和它的味道的经典产品,但没有乳制品,鸡蛋,非转基因,无谷蛋白,只有2 - 3%的鹰嘴豆蛋白配方可以帮助你去掉不需要的成分,通过这样做你会得到一个干净的标签产品,”她说。
Nechushtan指出，这种成分还提供了一个引人注目的环境故事，因为它比动物蛋白产生的影响要小得多。
例如，与牛肉相比，生产1公斤鹰嘴豆蛋白需要163倍的耕地，42倍的水和74倍的二氧化碳。
她指出，同样，这种加工过程不需要任何溶剂，而且耗水和能源更少。
经过三年的研发和测试，并筹集到足够的资金来大规模生产这种成分，InnovoPro今年准备推出几种使用其蛋白质的产品。
“在以色列，我们于2018年推出了一款加入鹰嘴豆蛋白的纯素食运动员即食饮料，这是第一款加入鹰嘴豆蛋白的产品。”今年晚些时候 “我们将推出素食传播”Nechushtan说，在捷克共和国。
她补充说，今年晚些时候到2021年，公司将推出其他新产品，包括鹰嘴豆淀粉，可能还有一种鹰嘴豆糖和纤维，并将获得额外的生产专利。
“公司正在扩张，我们现在正在考虑与新投资者一起建设我们自己的工厂，”她补充说，同时发展伙伴关系，开发其他新产品，扩大分销。
