“找到一些有助于品牌在竞争对手中脱颖而出的核心产品是一项挑战，”杜根说。“但是，提供包含五种高级菜肴的菜单比包含80种不突出的菜单的菜单要好得多。”
提供新鲜食物会造成操作复杂性，但需要特殊的储存和处理程序。对于运营商来说，实施适当的员工培训和更新流程以防止厨房减速非常重要。
除了教学人员处理和保存新鲜食材的挑战外，操作员和厨师也很难找到准备自制菜单的时间。许多成功的快速服务品牌已经将高性能搅拌机引入他们的厨房，缩短了准备新鲜食材的时间，如切碎洋葱或大蒜，或研磨香料。
“如果你将准备时间减少几秒钟，对于一些公司来说，这相当于数百万美元，”杜根说。“在某些情况下，最大效率的搅拌机可以大量切碎食品或批量调味汁，将准备时间缩短一半。”
改善厨房流程以处理新鲜食品，并强调用优质天然成分制作的更少，更好的食谱可以优化餐厅厨房的效率 - 并响应消费者对提高透明度的需求。通过简单的菜单，餐厅还可以最大限度地提高熟练员工的劳动力，并在市场中保持竞争力。
“客户想知道他们的食物是新鲜的，”杜根说。“现在有很多开放式厨房概念，你可以看到厨房工作人员正在做的一切：厨师们只是从袋子里倒出食材吗？食物长时间放在冰箱里了吗？它从哪里来的？如果我能控制食材，我可以确保顾客记住他们的饭菜。“
餐厅将最新鲜的食材融入菜单中，创造标志性的自制产品，从而获得更好的效益 - 更好的后台操作，更好的时间管理，高质量的最终产品，最终客户更满意。
