传统的意大利面是许多工作日晚上晚餐中受人喜爱的主食，但有时在健康方面却有不好的口碑，与面包和披萨等其他简单的碳水化合物一起受到诋毁。因此，许多“健康”的意大利面如雨后春笋般出现在商店的货架上:蛋白质意大利面、素食意大利面、全麦意大利面、无胆固醇意大利面、高纤维意大利面，甚至无麸质意大利面都可以买到。
意大利人对于什么味道最好有很多想法。但这些替代品真的比普通的蓝盒硬粒小麦面食更健康吗?
为了找到答案，《赫芬顿邮报》采访了营养师，讨论将传统的意大利面换成另一种意大利面是否会有所不同，以及谁会从这些其他选择中受益。
请注意以下所有信息:特定的饮食需求(如乳糜泻、食物过敏或其他敏感性)应该决定哪种选择最适合你。麸质不耐受、麸质敏感或小麦过敏的人已经知道他们不能吃普通的意大利面，他们可以从杂货店的替代品清单中获益。注册营养师Sue-Ellen Anderson-Haynes建议，如果你患有糖尿病前期、糖尿病或多囊卵巢综合征，那就换掉或添加高纤维或高蛋白质的食物。
小麦面食在过去的10年里一直举步维艰。无论是阿特金斯饮食法、无白色饮食法、生酮饮食法还是现在的食肉动物饮食法，都有这样的说法:像意大利面这样的碳水化合物会让你增重。但安德森-海恩斯表示，碳水化合物，如小麦面食，是均衡饮食的重要组成部分。他说，碳水化合物是“饮食中大量需要的主要营养素，所以不应该被忽略，只要根据个人需求进行平衡或分配即可。”
由于食品价格继续影响着许多美国家庭，可负担性必须成为讨论的一部分:干小麦面食是一种经济实惠、用途广泛、货架稳定的食材，许多人都依赖这种食材。虽然最近它的价格有所上涨，但它仍然比许多其他选择更实惠，这些选择的价格可能是价格的三倍。例如，商店品牌的普通通心粉一盒16盎司的售价约为1.25美元，而百丽拉的鹰嘴豆通心粉售价为3.49美元，体积只有前者的一半，一盒8.8盎司。
我们不想打断你，但是把普通意大利面和大多数替代品的营养标签并排比较一下，就会发现它们并没有太大的不同。一份意大利面是2盎司或一杯煮熟的，含有6克蛋白质，2克纤维和42克碳水化合物。以小麦为原料的面食还含有其他有益物质:铁(每日所需的10%)和B族维生素叶酸(每日所需的25%)等营养物质。
注册营养师阿曼达·弗兰肯尼在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“在大多数情况下，所有意大利面的营养成分与传统小麦品种并没有明显区别。”“碳水化合物并没有明显减少，它们只是增加了一点蛋白质或营养，但它们可以帮助你多样化饮食，或者避免吃小麦。”不管你选择哪种面食，这种食物都应该是你饮食中的一小部分，与水果、蔬菜、蛋白质和肉类、牛奶和奶制品以及其他谷物保持平衡。”
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其中最突出的是毛豆面食，每份含有22-24克蛋白质和15克纤维。膳食指南建议成年人每餐摄入20-30克蛋白质，这样蛋白质本身就足够了。注册营养师Marissa Meshulam说:“面食中的纤维和蛋白质越多，就越能让人感到满足，也越能平衡血糖。”纤维也是一种营养物质，对我们的肠道健康至关重要，它能促进良好的消化，为有益的肠道细菌提供食物。增加的纤维含量可以使豆类或豆类面食成为一个很好的选择。”
扁豆和鹰嘴豆面食每份只含有大约11或12克蛋白质和稍多的纤维(大约6克)，大约是普通小麦面食的两倍。想要多吃点吗?添加蛋白质，如碎牛肉和纤维，如西红柿，胡萝卜和芹菜，虽然你可能已经这样做了。
我们中的许多人都把白面包换成了全麦面包，营养学家说，对意大利面也这么做是个好主意。Frankeny解释说:“全麦面食将纤维、蛋白质和营养物质提升了一个等级。在意大利面制作过程中，全麦面粉并没有去除营养成分，而是完好无损。这种妆容有助于降低血糖峰值，并制作出适合大量酱料的厚重面食。”如果你想要全麦的选择，在标签上寻找“100%全麦”，全麦应该被列为第一种成分。
寻找低碳水化合物的选择?尽管蔬菜在2018年受到追捧，但像花椰菜这样的蔬菜面食并不是我们的选择。与面条或大米不同，这些面食是通过脱水蔬菜和加入其他面粉制成的。根据Meshulam的说法，“许多‘素食’意大利面都含有其他淀粉，如玉米粉或土豆粉，使它们更美味，这意味着它们不是一些人可能认为的低碳水化合物的选择。有些比白面食含有更多的纤维。然而，它们的蛋白质含量总体上很低。”
你应该减少你的份量，或者把你的通心粉换成毛豆通心粉吗?这取决于你的喜好、过敏、年龄、生活方式等。你喜欢吃其中一种吗?对麸质过敏?根据Frankeny的说法，如果你已经有了均衡的饮食，你可能会从其他食物中获得足够的蛋白质和纤维。
她补充说:“营养不是挤进营养密度最高的食物，比如高蛋白面食，更多的是你与它的健康关系。”“没有必要说你吃的零食对你是‘坏’还是‘好’。这个标签会带走你的满足感和吃东西的乐趣。不要让你的判断让你错过了意大利面所有令人难以置信的味道!”
只要是你喜欢的食物，在健康、均衡的饮食中，所有类型的食物都有一席之地。我的橱柜里有硬粒小麦、鹰嘴豆和高纤维意大利面，但我只吃花椰菜，因为我觉得它闻起来像屁。
