阿拉伯联合酋长国迪拜（美联社）——从悬浮餐桌到水下酒廊，迪拜约13,000家餐饮场所使尽浑身解数吸引顾客，这里是全球竞争最激烈的餐饮市场之一。
这些餐厅满足各种口味与预算需求。既有供应廉价印度香饭的店铺，也不乏撒满食用金箔的奢华菜肴。
这座酋长国正通过这些方式与邻国沙特阿拉伯和卡塔尔争夺旅游收入，目前显然更胜一筹。除巴黎外，迪拜人均餐厅数量超过任何主要城市。
但这个城邦国家蓬勃发展的餐饮业正在考验其”不惜代价求增长”模式的极限，人们开始质疑迪拜的野心还能持续多久。
拥挤而竞争激烈的市场
行业竞争近乎残酷，因此视觉呈现成为关键。
“仅凭美味就能成功的时代已经过去，”棕榈岛亚特兰蒂斯度假村总经理金姆·巴特表示。这座坐落于人工群岛的度假胜地拥有中东地区最多的米其林星级餐厅。
但仅仅征服迪拜美食博主——最红博主拥有数百万社交媒体粉丝——远远不够。要想生存，就必须应对高昂租金，并满足多元化且挑剔的消费群体。
迪拜外籍居民与本地公民比例约为9:1。多数私营部门员工是持有临时合同的移民，外国出生居民比例仅次于梵蒂冈。
据估算，游客数量约为本地居民的五倍，且消费阔绰。全球餐饮顾问亚伦·艾伦指出，迪拜游客人均餐饮消费是沙特甚至美国的五倍多。
“迪拜正走在成为世界美食之都的正确道路上，”Bj?rn Frantzén旗下FZN餐厅行政总厨托尔斯滕·维尔德加德表示。这家人均消费超540美元的餐厅，是迪拜今年五月两家获得米其林三星的餐厅之一。
维尔德加德补充道：”当前所见不过是迪拜美食版图的冰山一角。”
随着每片新建成的高楼酒店群，总有一批新餐厅涌现争夺客源。推动迪拜发展的建筑工人群体同样需要平价选择。
这种增长部分源于投资者对国际连锁品牌施压要求扩张，一些分析师警告这已形成泡沫。
“如果你是像Americana这样的上市公司，你能怎么办——停止开新店吗？”餐饮顾问艾伦谈及这家运营肯德基、必胜客等连锁品牌的海湾公司时反问道。
迪拜餐饮业疯狂扩张是地区转型的缩影。海湾阿拉伯国家正投入数千亿美元建设旅游目的地，以实现油气经济转型。沙特正推进5000亿美元高风险项目——未来主义线性城市NEOM。
但在这个穆斯林为主的地区，阿联酋采取的措施被某些人认为过度妥协，包括放宽酒类限制以促进酒吧夜生活，以及其他社会改革。
高昂成本与倒闭率
快速发展代价沉重。业内人士透露迪拜餐厅倒闭率居高，尽管官方未公布具体数据。市中心等黄金地段年租金可达每平方英尺100美元以上，与全球最昂贵城市持平。
然而据迪拜经济旅游局数据，去年仍新发放近1200张餐厅执照。该部门拒绝回应质询。
即便顶级地段，高峰时段空桌现象也很普遍。管理者表示部分症结在于严重交通拥堵，说服食客专程前来成为难题。
“我常纠结”现在要不要去餐厅，肯定会堵车”，”巴基斯坦家族餐厅Ravi运营经理瓦西姆·阿卜杜勒·哈米德说。该餐厅以阿迪达斯联名鞋款和2010年安东尼·波登电视特辑闻名。
哈米德透露，他认识不少被迫歇业的同行，更多人利润微薄且日益依赖送餐平台。
需求催生大批外卖骑手在拥堵中穿梭，他们缺乏保障且配送时限苛刻。阿联酋《海湾时报》报道，去年迪拜有17名外卖员意外身亡。
餐饮顾问艾伦指出，即便有送餐平台和富裕游客支撑，迪拜餐饮业的收支仍难平衡。他列举自2009年金融危机重创迪拜以来，运营成本相对销售额已翻倍有余。
他直言不讳：”太多迪拜企业家”钱多得不知该怎么花，除了开餐厅”。”
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