这道风味浓郁、近乎带有肉香的番茄沙拉灵感来自墨西哥辣酱（salsa macha）。这种咸辣调味酱由干辣椒、大蒜、坚果和种子在油中炸制后搅打而成。
在我们烹饪书《Milk Street 365：全年通用全能食谱》的这个配方中，我们跳过了搅拌步骤，解构了辣酱，直接将配料加入沙拉——油炸花生和芝麻增添的质感与多汁番茄形成美妙对比。
要制作色彩特别丰富的沙拉，可使用不同颜色的传家宝番茄。您也可以混合不同品种和大小的番茄以获得更多样的质地和外观。用盐腌制番茄并静置会加深其风味并略微软化，使其更加多汁。将葡萄番茄或樱桃番茄等较小番茄对半切开，以便盐能渗透果肉调味。
烘烤花生和芝麻时，务必使用葡萄籽油等中性油。特级初榨橄榄油加热到炸花生所需温度时会失去风味。腌制番茄时，犹太盐最佳。大颗粒分布更均匀，不会像食盐接触湿润食材时那样结块。
准备时间：35分钟
份量：4-6人份
2汤匙中性油
?杯烤花生
2汤匙芝麻或1瓣中等大小蒜头（切片）或两者都用
1个阿斗波酱腌制的奇波雷辣椒（切碎）加1茶匙阿斗波酱
3汤匙苹果醋
犹太盐和现磨黑胡椒
2磅成熟番茄（去蒂切?英寸楔形块，参见前言）
1?杯松散包装的新鲜香菜或罗勒或欧芹或混合（大叶需撕碎）
将油和花生放入小锅中火加热。不时搅拌至散发香气且呈棕色，约4-6分钟。用漏勺将花生转移到铺有厨房纸的盘中。
同一锅中加入芝麻，中火搅拌至浅金黄色，约2分钟。离火后拌入奇波雷辣椒、阿斗波酱、苹果醋及?茶匙盐和胡椒。冷却至室温。同时将番茄与?茶匙盐放入沙拉碗拌匀，静置约10分钟。将花生切碎。
将奇波雷芝麻混合物淋在番茄上。加入香菜和花生后轻轻搅拌。尝味并根据需要加盐和胡椒调味。
可选装饰：片状盐或碎科蒂哈奶酪或两者都用。
编者注：更多食谱请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
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