作为一名化石燃料和气候记者，我的大部分新闻报道都集中在从根本上改革能源系统的必要性上。但食品行业也需要改革，因为它创造了全球四分之一到三分之一的温室气体排放。
当科学家们在2019年提出了一项新的气候友好型食品计划，并在医学杂志《柳叶刀》上发表了他们的研究结果时，我饶有兴趣地读了起来。该指南呼吁多吃蔬菜、豆类和全谷物，这对我来说似乎是可行的。作者甚至允许食用肉类和奶制品，尽管数量很少。两者都是造成气候危机的主要原因：联合国估计，肉类和乳制品产生的温室气体占全球总排放量的11%以上，一些专家认为这一数字高达19.6%。
但我一直想知道，这个广受尊重的饮食计划是否适用于大多数美国人。在我的家乡巴尔的摩，四分之一的人生活在食物沙漠中，一些研究人员说这个数字被低估了。
近年来，全国各地的杂货店纷纷关门。越来越多的美国人依赖一种非常特殊的商店来购买食品：一元店，这是美国增长最快的零售商。在巴尔的摩，就有几十个。
这些因素决定了个人饮食的可持续性和营养性。
“我们的食物选择在很大程度上取决于我们周围的食物环境，包括哪些食物是可用的、负担得起的、方便的和可取的，”非营利组织世界资源研究所（World Resources Institute）驻巴尔的摩的高级食品和气候研究助理雷切尔·桑托（Raychel Santo）说。“每个人都应该有机会享受健康、可持续的膳食，滋养人类和地球。”
一元店能为美国人提供这样的机会吗？我决定一探究竟。有一个星期，我试图遵循《柳叶刀》的全球健康饮食，同时只在他们那里购物。这次经历让我感到沮丧和臃肿。
其他人已经创建了大量的电子表格和膳食计划，为他们进入地球健康饮食。我从来不是一个有计划的人。为了指导我在杂货店购物，我只是在手机的笔记应用程序中输入了饮食计划的基本原则：每天34%的卡路里来自大米和小麦等淀粉类食物；23%来自豆类；18%来自脂肪；8%来自水果和蔬菜；剩下的10%来自乳制品、肉类和糖。我本打算在第一次会议结束后去商店，但忙到下午三点左右。
当我到达Dollar Tree时，我迅速在购物车里装满了豆子、玉米饼、预煮的糙米、燕麦片、花生酱和其他主食。我非常需要蔬菜，但选择非常有限。我叹了口气，把一些罐头放进购物车。
在收银台，我看到了一罐品客薯片。因为没吃早餐，我很饿，所以我冲动地把它们加到我的篮子里，在开车回家的路上吃了它们。
几个小时后，我意识到我犯了一个错误。这种饮食法鼓励限制淀粉类蔬菜和饱和油的摄入，这两种蔬菜的生产过程都是惊人的排放密集型，我已经超过了后者的每日摄入量。我决心要更加小心。
为了吃一顿像样的午餐，我热了一些糙米，从罐头里取出黑豆，这些比我平时在杂货店买的要贵得多。不幸的是，我的开罐器坏了，所以我不得不用刀砍开一罐玉米。我吃了一顿简朴的午餐，没有一点乐趣。
晚餐，我吃的是剩菜和半片味道很淡的奶酪。我非常想在我的饭菜里加些新鲜农产品，但达乐超市没有。
当我坐下来分析我一天的膳食时，我意识到我远远落后于我的水果和蔬菜摄入量，因为《柳叶刀》的作者把玉米归类为淀粉。我很快地用盐和胡椒粉炒了一些青豆罐头。他们太可怕了。
第二天早上醒来，我意识到有些事情必须改变。我准备第一天的食物只用了Dollar General的食材，但由于《柳叶刀》的研究没有提到香料，我决定用我橱柜里的调味料就可以了。
这有帮助，但新的问题出现了。我本来计划每天早上吃大量的花生酱，因为这种饮食要求大量摄入豆类，但我购买的品牌含有添加糖，这在气候饮食中是不被鼓励的（因为它的生产令人惊讶地消耗土地、水和碳，并与糖尿病等健康问题有关），所以我不得不转而食用盐花生。
我买的玉米饼也有大量的添加糖，我买的橘子水果杯和菠萝罐头也是如此，我不顾一切地想把水果融入我的饮食中。在接下来的几天里，我坚持吃糙米和玉米来满足我的淀粉摄入量，并在吃之前彻底冲洗掉水果。
专家说，吃各种各样的水果和蔬菜对肠道健康有益，但我很快意识到这不是一个选择，因为一元店提供的植物种类不多。
当我开始我的实验时，我决定一周不出去吃饭。我觉得去餐馆吃饭会违背这个项目的精神，就像拒绝朋友吃披萨的邀请让我很痛苦一样。
但在第三个晚上，我屈服了。在一次工作活动中，我大嚼了一把圣女果和胡萝卜棒——当然，这些食物对气候有益，但肯定不是从一元店买来的。
吃了几口粗粮后，我想吃更多的新鲜食物。从去年开始，达乐公司在更多的门店增加了农产品，所以第二天早上，我打电话去找了一家。
很快，我找到了一个15分钟车程的地方，那里有水果和蔬菜。想到要吃沙拉，我很兴奋，但我觉得自己很可笑。那个星期，我已经开车去了最近的Dollar Tree，现在我还得开得更远。通过在线碳计算器，我了解到我的往返驾驶可能会产生多达5磅的导致地球变暖的二氧化碳，这意味着它的排放量可能比一块3盎司的牛排还要重。
我开始发疯了。我不相信强调个人碳足迹，但我还是接受了这个项目！但我一边开车，一边把这些想法抛在一边。
“美元树”的收成很少：变黄的香蕉、袋装土豆和洋葱，还有一些毫无新意的预制沙拉。圣女果开始发霉了；蘑菇上布满了柔软的黑点。卷心莴苣看起来还行，但更有营养的长叶莴苣正在枯萎——而且贵了一倍。塑料包装的甜椒形状最好，所以我觉得我必须拿一些，尽管它们是我最不喜欢的蔬菜。
我不情愿地把一堆看起来很悲哀的农产品放进购物车，然后去找其他的杂货。这一次，我准备了一个更广泛的清单。
但我想要的很多东西却无处可寻。没有扁豆，没有大米以外的全谷物，没有玉米饼，也没有没有添加糖的酸奶。我还希望找到一些对气候有益的冷冻食品，但除了几袋薯条外，每一种选择都含有肉、奶酪或两者兼而有之。
我回到家，在那一周第二次煮了一些黑豆，加入了辣椒、西红柿和一个洋葱。我把炖菜放在糙米上吃，配上一整棵长叶莴苣。只能这样了。
第二天，我早餐吃燕麦、香蕉和草莓，午餐吃米饭、豆类和沙拉。但那天晚上，一切都失控了。那是周末，我有家人在城里，所以我决定打破常规，带他们去我最喜欢的当地牡蛎酒吧看看。
当我们点餐的时候，我以为我的饮食计划要完蛋了。但事实证明，我并没有那么糟糕。生蚝是允许的，甚至我吃的半个汉堡也属于我的红肉配额。我吃了一些急需的球芽甘蓝、甜菜和坚果。既然节食法没有提到饮料，我想就连我的马提尼——好吧，两杯马提尼——也不错。
但那天晚上我吃的东西都不可能来自一元店。事实上，这顿饭的花费比我那一周所有其他的饭加起来还要多。那天晚上晚些时候，我一边吃着从一元店买来的爆米花——全谷物的，很健康——一边仔细阅读我经常光顾的当地便宜餐馆的菜单。他们总是提供肉类、奶酪和含糖量高的食物。
在我实验的最后几天，我试图用完我在一元店买的所有东西，但我的一些产品很快就坏了。我无意中助长了《柳叶刀》杂志作者强调的一个问题：食物浪费是导致气候变暖排放的主要因素，作者们说，这一问题应该减少一半。
在我最后一次制定饮食计划的那天，我注意到我的保鲜盒抽屉里有一个紫色的本地菊苣头，这是我上周在健康食品商店买的。我刚买完一元店的蔬菜，不想让它变质，再加上我厌倦了豆类和米饭，所以我作弊，把所有的东西都吃了，配上柠檬汁和橄榄油。
专家指出，有针对性的扩大粮食获取的政策将是《柳叶刀》气候粮食计划生效的必要条件。研究表明，许多人无法获得营养膳食，倡导者正在推动美元商店储备更新鲜、更可取的健康食品。这可以帮助改善人们的整体福祉，也可以改善地球的健康。
但一元店本身并不是问题所在，所以它们不可能是唯一的解决方案。必须改变更广泛的粮食系统，以确保人们能够以可持续的方式进食。
桑托说：“增加获得各种植物性食品的机会，并在商店和其他食品供应商提供这些选择是第一步。”“其他因素，包括成本、质量、制作的便利性、多样性和文化相关性，也是塑造一个健康和可持续食品选择的食品环境的关键。”
与此同时，我不会再认为自己有能力获得和负担得起各种各样的食物是理所当然的。这适用于水果、蔬菜、豆类和全谷物——但现在我已经放弃了气候饮食法，我可能还会再吃一罐品客薯片。
这个故事是关于公正和气候友好型食品系统的持续报道伙伴关系的一部分，与Sentient和Yes！杂志，由解决方案新闻网络资助
