资料来源:Health-Ade Kombucha, Danone S.A.、Lifeway Foods、百事可乐(PepsiCo) 08.15.2019 By Donna Berry
芝加哥——从内到外感觉良好已经成为消化健康成分供应商之间的一个共同的促销主题，即益生菌培养物和益生菌前纤维。它是营养在身体健康中所扮演的角色，也是发酵饮料(包括开菲尔和康普茶)中含有活性和活性培养成分以及饮用醋的背后的驱动力。
来自华盛顿国际食品信息理事会基金会的2019年食品与健康调查显示，大约四分之一(23%)的消费者为了健康而购买食品。在这部分人群中，超过一半的人在寻找对消化系统健康有益的食物。
来自宾夕法尼亚州哈利斯维尔市NMI的数据。调查显示，近五分之二(39%)的消费者试图解决消化问题。有趣的是，更年轻的千禧一代(20到26岁)也有消化健康问题。这些年轻的成年人正在寻找食物来帮助他们保持肠道内有益细菌的生长。他们也是最愿意探索功能性饮料对健康的用途的人群。
荷兰阿纳姆Innova Market Insights公司的数据显示，从2015年到2017年，发酵饮料的引进量增长迅速，每年增长40%以上。2018年，近四分之三(74%)的发酵饮料声称对消化系统有益，68%的饮料声称含有益生菌。
杜邦营养公司(DuPont Nutrition &)市场营销主管格雷格 保罗(Greg Paul)表示，这是一个例子，说明了一种成分对消费者的健康益处，因此也就包括了产品本身生物科学，杜邦公司的一部分，圣路易斯。含有益生菌的发酵饮料有助于消化健康。
发酵饮料受到消费者的欢迎，他们认为良好的消化健康会影响身体和精神。他们欣赏饮料的天然性，这些饮料一直存在，并被用于医疗目的。
克菲尔的起源可以追溯到2000多年前，当时居住在黑海和里海之间高加索山脉的游牧民族。他们会在他们的马在这个地区旅行的时候，把装满牛奶的皮革袋子里钉上科菲尔谷物。这确保了良好的混合和发酵。
科菲尔谷物不是谷物。它们是一群酵母和乳酸菌，外表像花椰菜。微生物混合物将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时也影响发酵饮料的风味和稠度。
kefir这个名字来源于土耳其语keyif，意思是感觉很好。因此，科菲尔有一个很长的历史，自然有助于内在幸福。克菲尔谷物不仅有助于肠道益生菌，发酵后的饮料几乎完全不含乳糖，容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。
伊利诺伊州莫顿格罗夫(Morton Grove)的Lifeway Foods Inc.。与消费者沟通，其发酵过程和特定的克菲尔文化，确保Lifeway克菲尔高达99%的乳糖免费。虽然牛奶科菲尔是该公司的主要业务，生活方式食品最近进入植物性饮料类与Plantiful。Plantiful是一款纯素食的kefirs风格的饮料，有多种口味可供成人和儿童选择。基地是培养非转基因。这种发酵饮料不含乳制品、麸质或大豆，由有机成分制成。
Plantiful每瓶8盎司，每瓶24盎司，含有10克蛋白质和10种纯素食益生菌，提供功能性营养和微生物群支持。这款儿童友好型的厚袋是该公司kefir袋产品ProBugs系列的补充产品，这两款袋的特点都是无喷口。
在非乳制品业务的基础上，water kefir，也被称为tibicos，正在即食饮料领域流行起来。传统的发酵饮料依赖于水、糖、水果和细菌与酵母的共生培养混合物，简称S.C.O.B.Y.，其结果是一种略带酸味的起泡饮料。
水开菲尔通常是作为家庭酿造的饮料;不过，俄勒冈州波特兰市的Goodwolf Feeding Co.现在提供一种瓶装产品。该公司称，这种饮料是由开菲尔水晶制成，用有机糖、无花果和粉色岩盐发酵而成。其结果是一种富含电解质、益生菌和酶的饮料。
随着这一运动的发展，行业可以期待更多的植物和素食发酵饮料。为了提供帮助，杜邦公司最近推出了一系列专门针对这类产品的新型培养基。
保罗说，在推出这款产品之前，非乳制品发酵饮料使用的是乳制品培养基。这种新型培养基可广泛应用于各种水果和蔬菜基地，包括杏仁、椰子、大豆和谷物。他们是素食主义者，并且符合有机食品的要求。
康普茶是一种中国发酵茶饮料，以其酸味和酸味而闻名。在过去的几年里，康普茶已经成为主流，零售商通常会储备多个品牌。与水开菲尔酒一样，康普茶也是由微生物混合物S.C.O.B.Y.调制而成，这种混合物微微冒泡，自然带有少量酒精。它的体积小于0.5%。这是美国食品和药物管理局区分酒精和非酒精的分界线。
市场上有很多种康普茶。有些比其他的更传统，更有力。例如，KOE是轻，起泡，充满了水果的味道，添加了有机水果泥和果汁。
洛杉矶Stratus Group Beverage执行副总裁Armen Soghomonian说，KOE是为90%从未喝过康普茶的美国消费者设计的。我们想为那些既想享受传统康普茶的所有好处又不想牺牲美味的人制作一种饮料。
对于超过21岁的人来说，康普茶的酒精含量也在不断增加。酿酒商修改了生产过程，包括一个额外的发酵步骤。这包括额外的酵母菌和额外的糖用于发酵，通常会延长一两个星期。一些小酿造商将康普茶和他们的招牌工艺啤酒混合在一起，以增加健康的口感。
酿酒大师安德鲁·克拉克(Andrew Clark)是位于加州Chula Vista的Boochcraft公司的三位创始人之一，他用酿造酵母来提高酒精含量。然后他用冷榨的水果和蔬菜汁、一些香草甚至辣椒来调味。
这并不像听起来那么容易，因为有许多微生物在竞争发酵糖底物。最后的饮料必须有适当的甜度和糖的含量，如果碳水化合物的浓度是一个标签声明并在每个微酿周期内达到目标酒精含量。
与开菲尔和康普茶不同，喝醋不是一种活的和活跃的饮料;然而，它的酸度被认为发挥消化健康的好处。醋作为药用和美容长生不老药的消费可以追溯到数千年前的希腊和罗马。苹果醋是最著名的，可能是因为它的美味的味道，比其他醋。然而，随着今天追求健康和健康的消费者拥抱对你更有益的饮料，其他的水果醋正在被探索，通常与其他成分相结合。
醋是乙醇发酵的产物。细菌分解乙醇，产生醋酸，使醋有浓烈的味道。醋可以由蒸馏谷物酒精、葡萄酒、香槟酒、啤酒和苹果汁制成，也可以由果汁先发酵成酒精，然后进一步转化为醋酸制成。
喝醋，也被称为灌木，是醋和甜味剂的结合。由此产生的糖浆可以与水混合碳酸的还是静止的以及果汁甚至烈酒。一些饮料制造商正在做混合和装瓶的产品作为即食饮用醋。
在成人饮料领域，调酒师们在喝醋方面变得越来越有创意。这种趋势开始于几年前，当时酸橙短缺，因为醋也有类似的酸度。调酒师们了解到，醋也有自己独特的风味，这使得特色鸡尾酒得以发展。
总部位于底特律的麦克拉里兄弟公司(McClary Bros.)推出了八种浓缩醋饮料系列，其中最受欢迎的是密歇根苹果派(Michigan apple pie)。其他口味包括甜菜和胡萝卜、蔓越莓、无花果叶、柠檬和姜、菠萝和茴香籽、萨斯卡顿浆果和草莓。该公司将醋作为苏打水和鸡尾酒的健康调酒器，以及一种烹饪工具来销售，提供从调味料、腌料到酱料的各种食谱。
Pok Som是一种全强度的饮用醋，是由俄勒冈州波特兰市的Pok Pok Som生产的一种甜而酸的水果和以醋为基础的浓缩物。喝醋苏打水不超过7种天然成分，它们的味道各不相同。配料有醋、蔗糖、水、柠檬酸、海盐和新鲜农产品。它们是甜的和酸的，不太重的醋，因为饮料是用相同的一份喝醋四份水混合配方推荐的浓缩醋。
