nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/11/bf3yib0w1y2.jpeg" title="丹麦传奇餐厅诺玛向业余厨师开放美食秘方，厨房小白也能在家做出米其林大餐！ 第1张" alt="丹麦传奇餐厅诺玛向业余厨师开放美食秘方，厨房小白也能在家做出米其林大餐！ 第1张">
【编者按】当米其林三星传奇餐厅决定走进寻常厨房，美食界的革命正在悄然发生。哥本哈根神话noma不再满足于仅服务人均5000元起的饕客，而是将发酵实验室的魔法装进瓶罐，让家庭厨房也能复刻北欧风味。这场转型背后，是疫情催生的生存智慧，更是顶级料理打破壁垒的破圈尝试。从松针入馔到玫瑰醋酿，每件产品都承载着主厨雷哲皮对风土的执念。虽然235克朗的野玫瑰醋仍让学子望而却步，但正如创意总监所说：“我们要进入千万厨房，而非固守一方天地”。当美食神殿向街头敞开温室大门，或许这正是精致餐饮的未来注脚。
多次摘得全球最佳餐厅桂冠的哥本哈根美食圣地noma，正通过出售招牌产品进军家庭厨房领域，试图在居家烹饪界杀出重围。
这一转型至少部分源于疫情期间遭遇的生存危机。
“我们必须突破每次仅接待70位客人的局限，”noma项目创意总监托马斯·弗雷贝尔向法新社透露，“自2009年入职以来，我们始终在想‘要是这些美味能在超市买到该多好’”。这位与主厨兼联合创始人雷内·雷哲皮共事多年的管理者坦言。
店名noma（首字母小写）取自丹麦语“北欧”与“食物”的词根组合，2003年最初落户哥本哈根码头区，2016年歇业整改后，于两年后在首都相对僻静的街区重张。
如今在这家传奇食府，单人晚餐定价高达4400丹麦克朗（约680美元），佐餐酒水另需2100克朗，非酒精饮品则需1600克朗。
疫情期间被迫歇业的经历让团队幡然醒悟：“我们必须改变过度依赖堂食的经营模式”，弗雷贝尔回忆道。
早在全球卫生危机前，这家米其林三星餐厅就已通过伦敦、悉尼的限时快闪店试水海外市场。
而现在，他们决心让美味突破餐厅厨房的结界。
noma风味的精髓在于化松针为珍馐的发酵工艺，以及层次丰富的高汤秘方。
于是团队决定将“发酵实验室”与“试验厨房”的风味封存于瓶罐之中。
在直面餐厅的温室商店及线上平台，首批产品已惊艳亮相——包括每250毫升售价235克朗的野玫瑰醋、南瓜籽焦糖酱及菌菇调味汁。
到店顾客不仅能品尝现冲咖啡，还可试吃各类新品。
“这个新计划令人振奋，感觉noma正在褪去高冷外衣，”旅居哥本哈根32年的美国人大卫·韦拉斯科赞叹道。
弗雷贝尔展望未来：“我们希望触及更广阔的受众，让noma的味道飘进千家万户的厨房。”
不过产品定价仍令部分消费者却步。
“能直接走进来体验街头级的美味很吸引人，”与朋友逛店的波兰留学生阿加塔坦言，“但真要剁手还得等荷包更鼓些”。
对于定价争议，noma强调“纯手工制作足以说明价值”。
“某些酱汁需要发酵半年以上，”弗雷贝尔解释，“这就是现实困境，我们无能为力”。
2026年初，noma将远征洛杉矶开展数月特别企划。期间哥本哈根门店照常营业，但本店将暂别食客直至团队海外归来。
